煮墨鱼汁配土豆泥

土豆泥配炖煮过的墨鱼汁，十分适合。

（烹饪/佐藤护）

材料（4人份）

土豆（品种为五月皇后）···400克

A

• 鲜奶油···120毫升

• 无盐黄油···40克

• 盐、胡椒粉···各取少量

B（洋葱胡萝卜酱）

• 洋葱（切末）···1/2个

• 胡萝卜（切末）···1/2根

• 芹菜（切末）···1/2棵

• 大蒜（切末）···1/2瓣

• 红辣椒···1/2个

• 橄榄油···适量

长枪乌贼（去皮后切成长方形）···4只

凤尾鱼（切末）···2片

白葡萄酒···100毫升

西红柿块（罐头，用滤网过滤）···300克

墨鱼汁酱（市场有售）···50克

香芹（切粗末）···适量

制作方法

1. 首先制作土豆泥。土豆带皮煮制，去皮后用滤网过滤成泥。趁土豆还热时与A中食材混合搅拌、调味。

2. 接着炖煮墨鱼汁。将B中的大蒜、红辣椒、橄榄油放入锅中翻炒。炒出香味后放入洋葱、胡萝卜、芹菜，接着倒入橄榄油淹没食材，慢火炒成洋葱胡萝卜酱。

3. 将凤尾鱼及长枪乌贼放入2中，并将水分炒干，接着倒入白葡萄酒充分炖煮。再倒入水淹没所有食材，乌贼炖软之后放入过滤好的西红柿块和墨鱼汁调味。

4. 将1和3的食材装盘，最后撒上香芹即可。