网课《化学那些事之饮食篇》章节测试答案
绪论
1、1.在曾经的漫长岁月中，严重的饥荒问题阻碍着世界人口的发展，但是人类前行的脚步没有停止，是因为化学改变了一切，因为，化学能有效提供增加粮食产量的手段，如（ ）。
化肥
农药
植物调节剂
答案: 化肥 ,农药,植物调节剂
2、化学让人类有了对抗饥饿的武器，筑就了人类生存的饮食之基。（）
对
错
答案: 对
3、化学让人类有了享受美食的权利，筑就了人类高品质生活的饮食之需。（）
对
错
答案: 对
第一章
1、被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”的是（ ）。
Fe
Zn
I
Se
答案: Se
2、人体中含量最多的常量元素是（ ）。
O
C
H
N
答案: O
3、常量元素和微量元素的划分依据是元素对人体的重要作用。（）
对
错
答案: 错
4、目前公认的人类必需元素有（ ）种
8
19
27
11
答案: 19
5、糖类是人体所需的营养素之一，是主要供能物质，但不宜过多摄入（ ）。
对
错
答案: 对
6、人体中含量最多的金属元素是（）。
Na
Ca
K
Mg
答案: Ca
7、微量元素在人体内的含量低，作用大，是生命现象中最神秘的物质,其重要作用主要表现在（ ）。
运输作用
是体内各种酶的活性中心
参加各种激素的作用，控制全部生理活动
答案: 运输作用,是体内各种酶的活性中心,参加各种激素的作用，控制全部生理活动
8、维生素A的主要食物来源（ ）。
动物肝
鱼肝油
鱼卵、全奶
蛋黄
答案: 动物肝,鱼肝油 ,鱼卵、全奶,蛋黄
9、维生素（ ）被称为维他命之王。
A
B
C
D
E:E
答案: E
10、使用铁锅炒菜是一种日常补铁的方法（ ）。
对
错
答案: 对
第二章
1、谷类中的维生素主要存在于（ ）。
糊粉层
胚芽
谷皮
答案: 糊粉层,胚芽 ,谷皮
2、维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里，精白米、面中维生素含量很少。（ ）
对
错
答案: 对
3、咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，能够驱走睡意和改善精力。（ ）
对
错
答案: 对
4、从营养学上，下列属于红肉的是（ ）。
鸡肉
猪肉
牛肉
羊肉
答案: 猪肉,牛肉,羊肉
5、基于化学的视角，茶的香味主要源于茶叶中含有（ ）。
茶多酚
芳香物质
生物碱
维生素
答案: 芳香物质
6、使用香菇前一定要极可能多浸泡一段时间。（ ）
对
错
答案: 错
7、喝酒脸红的人，身体中缺少（ ）。
乙醇脱氢酶
乙醛脱氢酶
以上两种
答案: 乙醛脱氢酶
8、（ ）被称为“植物肉”“植物中的牛奶”。
黄豆
绿豆
黑豆
红豆
答案: 黄豆
9、咖啡没有解酒的功能。（ ）
对
错
答案: 错
10、酒量可以练大（ ）
对
错
答案: 错
第三章
1、可见光谱中，红光的波长最短。
对
错
答案:B
2、多数的合成食用色素都是偶氮苯类的化合物。
对
错
答案:A
3、红曲色素是葡萄酒最理想的着色剂。
对
错
答案:A
4、下列哪种基团不属于常见的供电子基团？（ ）
-OH
-OR
-NH2
-NO2
答案:D
5、按照化学结构来分类，叶绿素属于（ ）。
四吡咯衍生物
异戊二烯衍生物
多酚衍生物
酮类衍生物
答案:四吡咯衍生物
6、“偶氮苯”类色素被降解后会产生（ ）这种中等毒性的致癌物。
苯胺
苯
苯酚
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