烂石出好茶的机理
烂石出好茶的机理
--烂石出好茶的机理（附论据）
金立成
6、生命活力元素的生物功能
另一方面一切生命都需要蛋白质，为此有人用海水来做试验，比如在Fe、Cu 、 Mo 、Zn 、 Co 、 Mn等元素含水络合离子的存在条件下对甲醛经胺进行加热，获得了甘氨酸、丙氨酸等和成蛋白质所需要的单体，特别是在另一方面，上述的这些元素的含水络合离子替换澎润土的Na离子，之后在这些元素的催化、激活、动力的作用下，从甘氨酸、丙氨酸等氨基酸得到具有一定分子量的蛋白肤，由此可见上述的元素又为生物体所需要的另一大类生物大分子蛋白质的合成起了催化、激活、动力的作用。
可以看出亲电强度小氧化电位高的元素分布占据优势时合成聚糖类、脂肪等易氧化的生物大分子，而氧化电位低，亲电强度大的一侧则是合成大量的DNA、RNA，当两类元素分布达到一个适合的条件的就会合成出大量的糖蛋白，脂肪酸这种复合的生物大分子。
茶叶中的抗氧化成分
茶叶中的主要有机成分包括纤维素(24 %)、果胶质(15 %)、蛋白质(17 %)、咖啡碱(4 %)、多元酚类(22 %)、儿茶素(14%),酶(3 %)、有机酸(9)等。在有机成分中，茶多酚和各种茶色素及其二级代谢产物与茶叶的色、香、味和品质有关。
如绿茶不经发酵，保持茶多酚的原来化学结构，其单体为儿茶素((catechine) 。红茶是发酵茶，茶多酚经过氧化后形成茶色素((teapigment)，其单体为茶红素(thearubigen)含量为红茶干物质总量的10 -20 %)、茶黄素(theafiavin)(含量为红茶干物质总量的1-2%)和少量茶褐素(theabrownin)。茶多酚是绿茶的主要成分，茶色素是红茶的主要成分。茶多酚和茶色素是茶叶中的主要生物活性成分，也是茶的主要抗氧化成分。
茶叶中的矿物质约占茶叶干物质总重量的5，其中约50%是钾的氧化物，15%是磷的氧化物和磷酸盐，还含有多种微量元素。据报道，茶叶中至少有42种矿物质元素，其中必需常量元素有Na; P, C1, K, Ca, H, C, O, N. S等10种，必需微量元素有Mg, Mn, Cu, Fe, B, Si, Zn. Mo, Mg等9种，痕量元素有Br, Ru, Sr, Gc等4种;还有对茶树生长发育作用有待于进一步研究的10种元素(AI, P, Se, As, Ni, I, Cr, Cd, Pb, Co)，其中Fe, Se2种元素的含量较高，对人体健康有重要的作用。
计算了茶叶中高分子活性中心元素(Ti, V, Cr, Mn, M, Zn, Fe, C, Ni, Cu和Sr)的分布。在前人的工作中己经明确指出了任何生物体内各种生物功能分子及其官能团都对应着不同亲电强度的上述含d轨道含水络合离子的分布。茶叶中参与自由基清除的黄酮以及儿茶素等生物功能分子是在中等亲电强度的一些元素催化，激活动力下生成的，所以通过元素的分析就可以知道茶叶可能存在的清除自由基的一些有机成分的存在。
钙(Ca)、钾(K)、钠(Na)、锰(Mn )、锶（Sr）、钒(V)钼(Mo)、镁(Mg )、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、锗(Ge )、铬(Cr)、镍(Ni)、磷(P) 钛Ti 等人体必需微量元素。
阴阳学说是在中华传统营养学的核心理论，认为凡以甘、辛、淡、温、热为主的营养食品为阳性，凡是以苦、酸、涩、凉、寒为主的营养食品为阴性。
利用上述群子参数可定量的确定生物营养体的阴阳属性，其它的群子参数也有相应的阴阳意义。
天然食物生物高分子活性中心元素群分布的第四统计力学统计参数与营养
关系的研究
7、岩石中的矿物营养元素及其作用和功能
岩石中的矿物营养元素及其作用和功能岩石是植物矿物营养物质资源库 。岩石由矿物组成 ，矿物由元素组成 ，岩石中矿物含量的多少取决于成岩的物质条件和环境 。岩石经物理化学作用 ，能自然不断地提供矿 物质 ，释放其中的 Ca、Mg、Si、Al、K、P、Fe、Mn、Mo、Sr、Zn等元素满足植物生长的需 要 。通常 ，根据生物生长需求量的多少将营养元素分为大量元素和微量元素 。大量元素有 c、 H，O，S，N，K，P，Na，Si，Mg，Ca共 11种 ；微 量 矿 物 营养元 素 有 B、Zn，V，Mn，Mo，Fe，Co，Ni，Cu，Cr， As，Se，I，Ru，F，C1等 81种 。矿 物元 素在 植 物 体 内 有其特 殊 的营养 作 用 不 能被 其 他 元 素 所 代 替 。如 矿物元 素在 茶 树 中 的 营养 作 用 (表 1)[3说 明 ，矿 物 元 素缺 乏 时 ，茶树 体 内 的某 些 过程 就会 受到 阻碍 ，生长停滞 ，严重 时 就 会 影 响茶 叶 的产 量 和 品质 。贵 州 省全 面进 行 了各地 层 的矿 物 成 分 鉴定 ，对 岩 石 中的 元素 含量 作过 39～72种 元 素分析 ，其 矿物成 分较 清 楚 。但是 ，岩石 中的 矿物 元 素 目前 尚未进 行 全 省 性 的地 球化 学填 图 ，缺 乏 系统 的资 料 ]。农 业 生 态 地 质研 究认 为 ，地 质 环境 是 各 种 环 境 相 互作 用 和 物 质 能量 交换 的磨合 部 位 ，必 须 通 过 地 质体 作 为 载 体来 实现其 转 化过程 ，这一 功 能 是 地 质 环境 在 农 业 生产 中 的 又一 特征 。
2、地质背景影响茶叶中微量元素含量的机理
茶 树 虽 然是 直 接 生 长在 土 壤 中 ，但 就 其 微 量元 素 的含 量而 言 ，其 与 地 质 背 景 的关 系却 远 远 超过 与 土壤 自身 的关 系 。
2．2．1 土壤 微量 元素 的 来 源 元 素 的来 源 主要 有 成 土物 质来 源和 土壤 形成 后 的物质 补充 。前 者提供 了土壤 形成 时 的原 始 物质 组 成 ，包 括 微 量 元 素 的原 始 性状 ；后者 是土 壤所 处 的地质 环境 ，是 土壤成 分改 造 和变 化 的概括 源 。相 比之 下 ，土壤 形 成 后 所 处 的
区域地 质背 景对 土壤 中微 量元 素丰 缺 的影 响 比成土 物 源 的作用更 长 期 和 持久 ，因 为 土壤 所 处 的 地质 环 境 ，特别 是 区域 背景 地 质 体 与 土 壤 之 间随 时 进 行着 物 质交流 ，而且 这 种 影 响是 持 续 而 动 态 的 。如 背景 地 质体 不 断有风 化 物 如 碎 屑物 质 、地 下 水 溶 解 的化 学 物质 等加 入 到土 壤 中，从 而 会 不 断改 变 土 壤 中的 微 量元 素含 量 。朱其 清等 在研 究石 灰岩 土壤微 量元素含 量时 ，已指出 除 Mg~Ca外多数 元素在 土壤 中的 含量 远高 于其 在母岩 中的 含量 。由于组成 石灰岩 的 碳酸盐 矿物 容 易 在 CO 与水 的作 用 下发 生溶 解 淋 失 ，土壤 中相对 积 累的 氧化 铁 对微 量 元 素有 富集 作 用 ，使石 灰岩上 土 壤 中微 量元 素 含 量大 大 提 高 。所 以说 ，土 壤 中微 量元素 的丰缺受 地质 背景 的制约 ，特 别 是地质 体背景是 其重 要的决定 因素 ，事实上 ，即使 相同土壤类 型而 地质体 背景不 同 的土壤 中微量 元素 的丰度也存 在着 相 当大 的差异性 。
8、李倩：地质背景及土壤养分与崂山绿茶品质研究
9、周国华：龙井茶生长环境的地球化学研究
结果表明，茶叶中有益、有害元素含量特征与茶叶质量有直接关系，岩石、土壤地球化学特征是决定茶树长势及其茶叶质量的重要因素。
10、吴跃东：名茶太平猴魁形成的地质背景
地质背景与茶叶品质的关系
3.1土壤母质与茶叶品质的关系
茶园土壤性质及肥力状况受到土壤母质的影响，并严重影响茶叶的品质，其原因主要是不同土壤母质发育的土壤所含有的有机质、矿物质元素及土壤酸碱度存在差异所造成四。通过对太平猴魁茶产地土壤母质特点研究表明，K, Al, Fe, Mn,Zn五种元素与母质的相关性较大，而这些矿物质元素是植物体中结构性元素和功能性元素，对于茶叶中的蛋自质、氨基酸、碳水化合物等的合成具有很大的影响。因此，生长在砂岩中的母质发育的土壤中的太平猴魁茶，生化品质中的氨基酸总量，总糖量明显高于其它母质，而酚氨比也明显低于其它母质。含硅多的砂岩成土母质，能形成适合茶树一生长的砂砾土壤。而砂砾土壤的优点是昼夜温差大，利于茶树一同化物的吸收与积累，根生长最多，茶叶中的氨基酸含量高，茶叶香气好，滋味浓等。
通过酸碱度研究，早志留世砂页岩发育的土壤pH值的是4.5，已有研究表明，生长在PH值5.0-6.0之间时即可获得较好的茶叶品质。成土母质对茶叶品质的影响具有普遍性规律，在同等条件下，砂页岩成土母质的茶园有利于生产高品质的名优茶。
土壤的化学成份含量与茶叶品质的关系
茶树一生长区的成土母质对茶叶品质的影响所表现出的差异，与它们的化学成份有关。太平猴魁茶生长区的土壤含硅量都较高，一般可达65%}'70%以上，大部分的硅来自砂岩成土母质，而硅多的土壤均能形成适合茶树一生长的砂砾土壤，据中国农科院茶叶研究所研究，砂砾质土的优点是昼夜温差大，利于茶树一对同化物的吸收与积累，根生长量多;茶叶中的茶氨基酸含量高，茶叶香气好，滋味浓等。太平猴魁茶生长区的大部分土壤含钾量较高，一般在2.5%}'4.0%。茶树一生性忌钙，太平猴魁茶生长区的土壤含钙量一般仅0.2%}'0.3%，钙与镁的含量在土壤中常呈正相关，所以产名茶的土壤中镁的含量也低。锰少量时有利于茶的生长，但过多时，则对茶品质极为不利，从很多数据中反映出区内的土壤含锰量不高，适合于名茶的生长[[23]c
从太平猴魁茶土壤元素含量对比可以看出，基岩中的Mn, F, B, Hg, Ni, Co, I, As, U等元素
含量最高，K, Th, Bi, Zn, Cl, Pb, Cu最低。深层土壤中K, Th, Bi, Sr等元素含量最高，Mn, F,
B、Hg、Ni、Co、I、N、P、S、Cr, Sn、Se、Mo、Cd最低。而在表层土壤中以N, P, S, Cr, Sn,Se, Mo, Cd, Zn, Cl, Pb, Cu的等元素含量最高，As, U, Sr为最低。
通过调查得出区内成土母质有利于太平猴魁茶的生长，为硅质含量高的母岩，以志留纪康山组砂岩对茶叶品质最为有利，在这一层位上所产的名茶，从土壤类型上都为红壤和粗骨土，但也有已跨人黄壤带。
11农作物王萍：天宝香蕉成土母质特征及其与香蕉品质的关系
12、李新虎土壤地球化学环境对宁夏枸杞品质的制约影响研究
土壤地球化学条件对构祀品质影响的机理
地质背景的影响首先表现为通过母岩为土壤提供矿质营养元素的原始赋存，它与土壤
中的元素全量有较好的对应关系。同时，在一定的地质背景条件下，母岩物理性质、化学
性质也会影响土壤的理化性状，而此性状又决定了元素活化成有效态的环境条件。
在此特定环境条件下，元素从全量转化为可被特色作物吸收的有效态，其中对特色作
物(构祀)品质影响较大者即“特征元素”。偏碱性的特征元素(如K)与特色作物的碱性生化组分(如甜菜碱)呈正相关，同时又与酸性组分(如总糖等)呈负相关，而偏酸性的特征元素(如P等)则与之相反。
这种特征元素的性质及其数量的多少，影响了特色作物中生化组分的性质及其含量而特色作物中酸碱二类组分的含量及其相互协调性决定了特色作物的内在品质。
郑秋霞：日照茶叶产地生态地球化学研究
