现在您在家炸丸子能做到持久酥脆吗？揭秘60年代老配方干炸丸子。

干炸丸子

食材：三肥七瘦的前槽肉馅、葱姜水、清蒸猪肉罐头汤、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、淀粉、面粉、猪油、花雕酒、香油等

1.喂馅：肉馅加2g盐、1g味精、1g胡椒粉、3g花椒粉搅拌。

打馅：分次加葱姜水（一斤肉加三两水），再加二两清蒸猪肉罐头的汤。

水都打进肉馅里后，加10g花雕酒。

酥馅：肉馅中加入25g化开的猪油搅拌

再倒入50g面粉，50g淀粉（干淀粉加15g葱姜水稀释一下）

最后加15g香油封口。

2.挤丸子前在勺子和虎口处抹油，挤出的丸子更圆。

三成油温下丸子，炸两分钟左右定型即捞出。

第二遍还是三成油温，中火炸4分钟出锅。