成熟蜂蜜的标准是什么？通过这三个指标判断

蜂蜜是否酿造成熟主要通过以下三个指标判断：

1、封盖率，成熟蜜是蜜蜂在巢房内将花蜜或蜜露充分酿制成熟，并泌蜡封上房盖的蜂蜜，通常封盖率要求达到90%以上。国家成熟蜜认证机构要求达到80%以上，这应该是最低要求。须要注意的是，南方春季湿润多雨，即使封盖率达到90%以上，也未必是成熟蜜，关键看水分含量。

2、含水量，这是衡量成熟蜜的主要指标，蜂蜜中的水分含量及对应的波美度，用某宝200元一个的折光仪，在气温20度时测得。成熟蜂蜜的含水量通常为17%，波美度43度以上，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质。农科院蜜蜂研究所的专家将水分含量放宽至18%以下，即42.5波美度以上，常温下存放，在国家规定的两年保质期内不会发酵变质。目前这两种说法不一。

3、蔗糖含量应在5%以下，冬季没有开花植物供蜜蜂采蜜时，不少养蜂场用白糖代替蜂蜜作为饲料喂蜜蜂，生产成熟蜜可能会有残留，超过国家蜂蜜标准的规定，就属于人为造假。也有养蜂场喂白糖生产劣质蜂巢蜜（成熟蜜的一种），售价低廉，花200块钱拿去化验，肯定超标。如果冬天给蜜蜂喂白糖了，应将早春取的第一次油菜蜜装桶留作饲料，清空巢房后，采酿的成熟蜂蜜都能达标。

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