【虾仁炒时蔬】荤素搭配·营养美味
《虾仁炒时蔬》
😜主辅料：
虾仁
玉米粒
马蹄6个
莴笋
南瓜
胡萝卜
葱、姜
玉米淀粉
蛋清1个
😝调味料：
盐、胡椒粉、白糖、香油、白醋、葱姜水
😎前期处理：（00.42~1.20）
00:42
莴笋、胡萝卜、南瓜切片（骨牌片）
马蹄横切（不要太薄）
虾去壳开背
厨房纸吸水
🤗虾仁腌制：
01:22
盐2克
糖2克
胡椒粉1克
黄酒5克
香油5克
抓拌均匀
葱姜水少许
蛋清半个
抓拌出黏度
干淀粉少许
抓拌均匀封油
腌制10分钟
😀调味汁：
01:49
盐2克
糖2克
胡椒粉2克
白醋5克
葱姜水20克
清水10克
香油5克
水淀粉5克
😛前期制作：（2.06~2.18）
02:06
熘锅后下小宽油
热油下虾仁（不急于搅动）
将所有料下锅
盛出过油
😯焯水：（2.18~2.38）
02:18
锅中加水
胡萝卜、南瓜、马蹄、玉米粒倒入锅中
煮约20秒
将虾仁、莴笋倒入锅中
盛出去水
😃最终制作：（2.39~3.00）
02:39
再次熘锅
将锅中油倒出，留些许底油
将食材倒入
炒拌均匀
将汤汁浇入
翻炒均匀
淋点明油
出锅装盘
