一文讲透餐饮新零售“人货场”效率分别是什么？
新零售模式运用新技术、新工具重组“人货场”，实现更高效率的零售。那么餐饮新零售“人货场”效率分别是什么?下面是易族智汇javashop为您编辑整理的，欢迎阅读，仅供参考。
餐饮新零售“人货场”效率分别是什么？
一、人的效率
零售的核心是人(消费者)，因为有人才有购买，才有收入，“场”和“货”才显价值。
线上空间是销售额、是零售收入;线下空间是评效、是店面单位空间的收入能力，若将这些指标拆解会得到这样一个公式：收入=流量*转化率*客单价*复购率。因此人效率的提升，也是流量的变化、转化率的变化、客单价的变化和复购率的变化。
1、流量的变化
零售的流量可分为三种，分别是旺铺流量、品牌流量和数字化流量。一个依托于地理位置，一个依赖于品牌认知，一个依靠于数字技术。
首先，旺铺流量。传统获取流量的方式是选址流量，找个好位置，即能触达更多目标消费者的位置。
其次，品牌流量。随着连锁模式的兴起、品牌意识的增长，餐饮业逐渐有了“品牌流量"的概念，消费者选品类时，会先选熟知的品牌产品。
最后，数字化流量。随着互联网技术的成熟以及各大平台的兴起，零售流量也发生了改变。
这种改变有二种，一种是购买来的平台流量;另一种是自己有控制权的私域流量。
这些流量也被称为数字化流量，可以通过数字化工具，核算出产出比进而控制流量的成本和收益。
2、转化率的变化
在零售中决定转化率的指标有价格和品质、销量与评价、口碑和种草、描述和图片、品牌和活动。
首先，价格和品质。衡量价格和品质的指标叫性价比，品质越好，价格越低，转化率越高，销量就爆。优化了需求的针对性，确保了活动和发券的灵活性，刺激了消费。这点也是大多数爆款零售产品所具备的特点：用新技术和工具打造极致性价比的餐饮零售品，提高转化率。
其次，销量和评价。一旦用新零售的方式在各线上渠道销售产品，消费者便很难见到实物。为此，他们为减少受骗的可能性，会看销量判断产品的流行性，看评价判断产品的好坏性，以此综合对比该零售商品是否值得下单。
紧接着，口碑和种草。现在的消费者对比完餐饮零售产品前，还会有一定的犹豫，因此，他们会看第三方的评测。
最后，描述和图文。消费者在电商渠道获取的产品信息，大多是通过文字描述和图文展现。文字描述刺激着消费者理性消费，图文刺激着消费者感性购买。因此，布局新零售时，文案描述与图文展示也是提高转化率重要一环。
3、客单价的变化
新零售提高客单价有一个方法，叫做连带率：用特色产品积攒足够多的消费者，再根据消费者的需求去开发相关的零售商品提高客单价。
4、复购的变化
传统餐饮零售销售产品，会以统一会员的形式来锁定长期需求，抬高复购率。一旦产品放在零售渠道便需要针对不同零售平台，制定会员策略。
二、场的效率
传统零售的“场”多数是固定场所，新零售插上了新技术、新渠道的翅膀，将固定的场变成了24小时时段、无物理空间限制的“场”。
“场”的变化，也带来信息流、物流、现金流的变化。信息流是消费者获取产品信息的手段;物流是消费者带走商品的方式;现金流是消费者购买产品时的支付形式。
1、信息流的改变
传统餐饮零售，消费者获取商品，只有去实体店，才可了解实物的价格、样貌以及口味。电商和外卖平台普及后，消费者获取产品信息的途径也发生了改变。这样的改变有好处也有弊端，好处是消费者了解产品信息更详细全面;弊端是不能直观立体地感受产品的具体细节。
为解决这问题，餐饮新零售的“场”又进行了一次迭代升级，搭上了直播的便车，主要的形式是主播用直播展现产品真实样貌，用讲解分享产品详情。
2、物流的变化
以前消费者买完产品，要么线下吃，要么打包带走。物流体系的搭建，给“场”又增了两种方式：外卖配送和快递配送。
3、现金流的改变
传统的支付方式是现金支付，这种支付方式只能线下支付，还受物理空间所限，极大压制了消费购买欲。随着数字化货币技术与支付信用体系的建立和成熟，餐饮零售产品的支付方式摆脱了物理空间的依赖，变得随地可购买、随时可支付。
三、货的效率
零售的“货”的生存要经过D-M-S-B-b-C的过程：D(设计)开始构思产品，经过M(制造)，经过S(供应链)，经过B、b(大小商家)，终于与C(消费者)见面。
“货”的效率的提升，便是通过技术手段改变这路径或缩短这路径。如直播带货，去掉了大小商家，直接从产生制造，到供应链，再到消费者。所以直播带货的模式是：M—S—C。
上述就是关于新零售的内容了，想了解更多详情，可以持续关注易族智汇javashop，有任何问题，欢迎一起探讨。
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