冒出来的火爆|2023年开一家钢一区伍妹烤鸭店，年入百万赢麻了？

万万没想到

距今已有1000多年的烤鸭，怎么也想不到有一天会被“冒”，更想不到今年会这么火爆。冒烤鸭，冒菜和烤鸭的结合，是今年餐饮行业中出现的神奇黑马，且热度持续高涨，始终是大众关注的餐饮“头条”。

今年虽已过半，但要论2023年的餐饮头条，冒烤鸭无疑是榜单前三。这股“冒”出来的热浪，从世界美食之都-成都一路向北向东，从四面八方刮到了北京、上海、广州、深圳、西安、辽宁、内蒙古……不难发现，几乎全国的每个城市如今都能寻匿冒烤鸭的身影。而这其中，要数钢一区伍妹烤鸭最是火热，众多企业纷纷模仿，推出了自己的冒烤鸭品牌。

那么，冒烤鸭是怎么火的？

这股热风，又能刮多久呢？

它又能否，成为餐饮业的另一个支柱？

01始于成都，风靡全国

一个品类的爆火溯源很重要。对于2023年流行火爆起来的品类冒烤鸭，其始于世界美食之都-成都，然后风靡全国！

“为什么我的胃里总是蠢蠢欲动？

因为我对冒烤鸭爱的深沉。”

这是当下，吃货们对冒烤鸭这一美味的真实写照。通过最新数据我们不难发现，在抖音，仅冒烤鸭的视频浏览量最高达10亿+，而小红书关于冒烤鸭的笔记也已达2.5万+，百度搜索【冒烤鸭】相关结果也达400W+……

在餐饮端，冒烤鸭的势头就更迅猛，仅几个月的时间全国都刮起了冒烤鸭风，除了钢一区伍妹烤鸭依旧独占鳌头外，也涌现出了其他跟风上市的冒烤鸭品牌，如全盘抄袭钢一区伍妹烤鸭的“伍妹冒”烤鸭，就是其中之一。（低劣手段可窥一二，各位看客自行辨别即可）

不仅餐饮小白在做，多年餐饮老手也都纷纷入场冒烤鸭大军……

如果你以为冒烤鸭，是最近一两年才出现的新鲜事物？那就大错特错了。冒烤鸭在成都地区由来已久，比如钢一区伍妹烤鸭，专门做冒烤鸭的品牌，就是从2003年开始的，到如今已经二十年了。位于成都牛市口钢管厂一区得胜上街76号的钢一区伍妹烤鸭总店，在成都当地已经是家喻户晓的冒烤鸭品牌，每天能卖300+只鸭子，店里店外人满为患，可为何这么多年过去了，却突然在今年爆火呢？

1烤鸭+冒菜双流量IP，不断刷新大众“视界”

在冒烤鸭出现以前，或许大众对冒菜比较熟知。但后来冒菜进入了多年的沉寂期，毕竟论比性价比，它比不过麻辣烫、比丰富度，它比不过火锅。

而冒烤鸭的出现，彻底打开了冒菜品类的差异化，让品类焕发了新生机、新升级，也为顾客创造了新的价值感和体验感。

先说“烤鸭”，本身就是大IP，南北通吃，家喻户晓。

在南京，有盐水鸭；在北京，有北京烤鸭；在湖南，有湖南，有酱板鸭；在上海，有八宝鸭；在广东，有广式烤鸭……可以说中国人对味道的理解，都集中在了鸭子里，这样庞大的“鸭”IP流量，市场多大自不必说。

再来说说冒菜。冒菜最大的软肋是什么？不是大众吐槽不好吃，而是卖的太贵，而大众吐槽太贵则是因为冒菜利素菜类居多，但如今加入烤鸭后，大众会觉得这是“硬货”，价值感直线攀升，因为人们的脑海中浮现了一个画面：几十元就能吃到一份带有浓浓烤鸭味的冒菜，两个流量IP的结合所带来的冲击感，就应发了新一轮的大流量，给大众带来新的价值体验感。

或许成都人，对冒烤鸭已老生常谈，但外地人，一听“冒烤鸭”，就会疑惑是什么东西？而好奇心会让不少人选择去消费一次、尝鲜一次，出众的口味就会第二次消费，然后不断复购，不断推荐，人气当然就会出现指数级增长。

2一份50+，三人可享用，性价比无可挑剔

过去，冒菜被称为“一个人的小火锅”，只适合单人就餐。而冒烤鸭改变了过去一人食场景限制，用一盆冒所有，适合2-3人小聚。比如在成都钢一区伍妹烤鸭（牛市口总店）来说，一盆里有烤鸭及各类素菜，还可加午餐肉、千层肚、鸭肠、泡面等等荤素搭配……人均三人算下来30元左右，深受顾客喜欢。

疫情之后，大众钱包已成缩紧之势，理性消费占据主导，因此他们更喜欢性价比高，且能有荤有素的产品，而人均30元左右的冒烤鸭就成了当下消费环境中更受欢迎的产物。

3供应链成熟+加盟助推，全国遍地开花

冒烤鸭品类如今能火爆全国，除了前面说到的几点外，加盟模式的助推和供应链体系的全面成熟也密不可分。

比如钢一区伍妹烤鸭，之所以如今能够在全国遍地开花，短短数月间全国开店400+，就是因为钢一区伍妹烤鸭的烤鸭胚等供应链的全面成熟。为何钢一区伍妹烤鸭能够先他人一大步全面完善供应链体系呢？

据钢一区伍妹烤鸭品牌总监肖总介绍：“之所以能够在如此短时间内发展到全国数百家门店，除了深耕冒烤鸭领域二十年，拥有广泛的客户群体和人气口碑，更重要的是我们早早就布局了供应链端，“向上投入”，这样既能标准化的生产操作，也能保证产品的口味和服务质量，从而复制到全国，让各地消费者不到成都，也能品尝到只有在成都才能吃到的美味冒烤鸭。而众多创业者也正是看到了我们品牌的优势，抓住商机，纷纷加盟我们钢一区伍妹烤鸭，使得品牌迅速推广到全国，在全国遍地开花。说到底，我们钢一区伍妹烤鸭品牌的火爆和消费者的喜爱是分不开的，也和我们加盟合作伙伴密不可分”

02爆火or长红，能否成为餐饮业又一支柱？

说到爆火，其实这些年来，每年似乎都有流行爆品。那众多创业者在加盟时，害怕风口已过，害怕风头短暂。那冒烤鸭，是短期爆火还是蓄势长红，其实清楚这这两个方面就知道了：

1，从前端来看，也就是能否为顾客创造超值性价比

冒烤鸭能否持续的为顾客带来超值性价比，南北方产品的普适性，提供极致性价比，做老百姓需要的生意，不流于噱头，生长成为像麻辣烫一样长久不衰的经典产品，固化大众对这一品类的就餐体验。而从目前冒烤鸭的就餐体验和发展趋势不难看出，大众已经逐渐适应了这样的“冒烤鸭模式”：味道好又下饭、环境市井烟火气、人均消费还很低，约上三两还有聚餐吃的热热闹闹，这就是当下众多人群喜爱的就餐模式。

2，从后端来看，供应链是否成熟稳定

我们知道鸭和鸡都属于供应链稳定食材，其供应链端产量大足够规模化，且价格持续稳定，不存在忽高忽低，所以以鸭为主要食材，其供应链端是没有一点问题的。且作为目前冒烤鸭头部品牌钢一区伍妹烤鸭来说，烤鸭的供应链端已全面成熟完善，就算现在发展到1000家门店，也能够轻松应对。

此外，就像一位业内大佬说的那样：“每个品类都需要有创新的勇气，这样品牌才能有机会。冒烤鸭不可能是下一个麻辣烫，但冒烤鸭足够在充满机遇和挑战的中国孵化众多的百店品牌、千家连锁。钢一区伍妹烤鸭已经完成百店计划，接下来的千店目标也已全面开启。争取最大努力，带领行业向健康可持续发展的道路不断迈进。

冒烤鸭能否成为持续火热的风口，还需要时间检验，但至少，今年这个品类会是高速发展期，巨大红利期。我们可以肯定的是冒烤鸭将冒菜品类激活，也在不断刺激着餐饮行业走向更朝阳的未来。