Cook with me｜四季豆怎么挑？推荐给你最适合的烹饪手法！

四季豆就外观来分辨，豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿，烹调过后，富含营养价值，还有膳食纤维，吃起来的口感清脆，有股淡淡的甜味，一年四季几乎都能吃到。

四季豆有蔓性及矮性两种，最为盛产的时期是春、秋两季，现在吃正合适。

四季豆怎么挑？如何靠着外观与手感，挑选到品质最佳的四季豆？

1.长度约在15公分最美。

2.表面光滑尽量笔直，有弹性。

3.要藏肚，肚子越大表示孩子越大，肉就会越老，越看不出肚子的丝越少。

四季豆最适合的烹饪方式？

四季豆含有丰富的营养素，蛋白质与铁的含量高出一般青菜，还有维生素C 和钙、镁等矿物质，不过值得注意的是，四季豆含有皂素和血球凝集素，不适合生食，千万要小心，避免身体不适，需要完全加热来破坏该植物毒素，若吃到不熟的四季豆，最常出现的症状是腹泻。如果有经常去饭店的经验，不难发现很多干煸四季豆的切法，都是斜切断面 45 度两头尖，主要是让豆子受热面积更大，更短的时间内可以起锅。这是专业餐厅手法，学起来！

Cook with me｜干煸四季豆食谱

食材：猪绞肉(粗)-150g、四季豆-300g、虾米-20g、姜末-10g、蒜末-2小瓣、辣椒末-1/4茶匙

调味：酱油-1汤匙、米酒-1汤匙、白砂糖-1/2茶匙

步骤：

1) 将虾米泡水5分钟，再沥干水分并切成碎末。

2) 将四季豆以140至160度C油炸至表面呈微金黄色泽(约10-15分钟)。

3) 中火热锅，倒入一汤匙的食用油，放入绞肉拌炒至上色，放入姜末、蒜末及辣椒末拌炒至香气呈现，再放入碎虾米拌匀。

4) 放入所有的调味拌匀，再放入油炸后的四季豆拌匀，料理即完成。