大厨分享“牛肉炒苦瓜”，炒出来的牛肉又香又嫩，满满的小技巧
【牛肉炒苦瓜】
- 逆着牛肉的纹理切片，苦瓜去头尾四开，去瓜瓤，斜刀切厚片，红椒切片配色，葱姜蒜切片
- 牛肉用盐、糖、姜、料酒搅拌上劲，加入少许水使牛肉嫩滑，少许淀粉锁住牛肉水分，最后封上少许的油，防止粘锅
- 将牛肉煎至7成熟，下少许酱油增加酱香味，盛出备用
- 水开加盐糖油，将苦瓜焯水至五成熟，再入红椒一起焯下水（如果不嫌苦，追求本味，不用焯水，可以生炒）
- 小火爆香葱姜蒜，再下入豆豉爆香，下入苦瓜红椒翻炒均匀，下入盐糖调味，下入牛肉继续翻炒均匀，从锅边烹入料酒酱油增香
- 炒菜时尽量将菜摊开，让菜尽量接受锅的温度，炒出镬气、香气
- 最后勾芡出锅
