过小年做白菜肉馅水饺，40年老厨教传统调馅秘诀，肉嫩不腥味更鲜

主料:肉馅(一半肉一半菜)

配料:白菜叶、白菜帮(8两半)、香芹(2两)

调料:花椒面、姜末、多葱末(3两)、酱油盐、味精、老抽、香油

1、处理主料

先把白菜帮切出来，把白菜叶切成筷子粗细的条，再切成筷子头大小的丁。

把3个白菜帮(8两半)切成筷子粗细的条，再切成筷子头大的丁。

2、配菜

根据个人喜好放入配菜，可以放2两蘑菇丁或2两韭菜、蒜苗。如果只喜欢白菜就不要放配菜多放葱就行。

准备2两的香芹摘掉叶子后洗净，粗的切成两刀，细的切成一刀，再剁成豆瓣大的丁。

先下锅烫芹菜丁，开锅1分钟后下入白菜丁不开锅就捞出，捞到凉水盆投凉，倒出水篦干水分(别攥太干)，

3、调肉馅

①饺子馅做出来是肉蛋型

②去除腥味:花椒面、姜末、多葱末(包馅再放一次葱)

③干碗饺子: 先放盐、酱油、味精

水馅饺子: 盐、酱油、味精后放

③馅的比例: 一半肉一半菜

盆里加入肉馅，加入花椒面、姜末、先放点葱末(留点最后放)、加30克的酱油，加盐、味精、加一两的清水，搅拌再加一两清水，继续搅拌加半两的清水，加入一两的油搅拌加老抽和香油搅拌，把肉馅调成酱红色。

放入菜馅，再加入葱花搅拌，一半肉一半菜

4、包饺子

饺子皮的1／3放到盘子下面，捏成半圆形没有褶

5、煮饺子

锅里烧水，下入饺子马上用勺子转动饺子，小火煮3分钟，用手按饺子能按出坑，一松手就起来，加入一勺凉水再次开锅，煮熟的饺子鼓起来就能捞出装盘。