厨师长教你：经典川菜“粉蒸牛肉”，米粉醇香，牛肉软糯

【粉蒸牛肉】需要准备的食材

【主料】东北大米500g，糯米100g，牛腱子肉约400g

【辅料】八角粉约2g，花椒面适量，辣椒面适量，生姜1小块，小葱头适量，香油约10g，红薯1小块，小葱几根，蒜蓉适量

1、制作自制米粉

①500克东北大米和100克糯米放入盆中，加入适量清水浸泡清洗干净，捞出沥干水分

②锅烧热下入大米和糯米，开中小火把米的水汽炒干，〈约炒10分钟〉，转小火炒至干、香、脆倒出〈约5分钟〉

③大米冷却之后倒入粉碎机中打碎倒出备用

④米粉中加入约2克八角粉、约3克花椒面、适量辣椒面搅拌均匀

2、处理牛肉

①约400克牛腱子肉横着经络切成薄片放入盆中，加入适量清水洗净挤出水分

②1小块生姜剁碎；适量小葱头切碎放入盆中

③加入约2克食用盐、约1克鸡精、生抽酱油5克、少许老抽、约30克料酒搅拌均匀，

④加入适量约10克香油，然后少量多次加入炒好的米粉搅拌均匀，再调整干湿度即可

3、制作粉蒸牛肉

①把1小块红薯去皮后切成薄片，放在碗底

②将牛肉均匀的铺上红薯上，放上几根小葱节

③蒸锅水开之后放入牛肉，转中小火蒸50分钟取出

④挑出小葱用筷子轻轻拨散牛肉，撒上适量的蒜蓉、小葱，辣椒面，花椒面，泼入7成热的热油即可

注：如果选用没有筋膜或者较嫩的里脊肉，则只需要蒸30分钟即可

技术总结

〈1〉米粉的制作过程中比较繁琐，嫌麻烦的同学可以直接购买市面上成品米粉。

〈2〉自制米粉的好处是可以根据个人口味进行调制

〈3〉牛腱子肉比较瘦，在上粉的时候可以适当的多加一些油，这样成菜之后比较润。

〈4〉蒸熟之后也可以直接食用，不需要泼油