东北名菜，小鸡蘑菇炖粉条，“外欧卡姆图东北”新姑爷上门，肯定给你炖一锅

小鸡炖蘑菇为什么做的不一样？

假榛蘑（滑子菇）

真榛蘑分为草蘑（生长在草上）和榛蘑（生长在树根）

区别草蘑和榛蘑的方法：

根部发黑的榛蘑

根部发黄的草蘑

使用方法：

榛蘑去根才能吃

粗大的一般有虫子眼，需要清洗干净

炖一只小鸡需要一两半到二两的蘑菇

蘑菇放多了，容易发苦

清洗速度要快，泡发后香味跑掉，水分攥干

鸡肉如何处理？

①内脏处理干净

②脖子里的食道气管去除

③讲究大块

④焯水，水要多，水温慢慢升高，保持70摄氏度水温，不停的搅动。焯透后，用温水清洗干净。

小料：

葱姜，花椒，大料，干辣椒

肥肉根据鸡的油脂多少决定放不放？

注意事项：

盐可以使蛋白质凝固，减少脂肪的流失（撒盐的时候撒到鸡身上）

鸡肉下锅之前控干水分

生抽酱油多多放

蘑菇要在酱油之前放入

汤汁熬干后加入清水