北派川派双开花？继杨国福IPO后，这家麻辣烫品牌宣布千万元级融资

被年轻一代热衷的麻辣烫品类，正在资本的力量下迅速成长。

3月7日，川派麻辣烫品牌辣盘盘宣布完成千万元级的A轮融资，本轮由司晨创投独家投资，融资资金计划将用于团队搭建、门店培训、产品供应链体系搭建。

此前不久，北派麻辣烫品牌杨国福递交招股书，有消息称，杨国福递交的的相关材料已经获得证监会受理。此外，“新面馆第一股”、“海鲜火锅第一股”……原先的街边小摊们似乎迎来了集体的“春天”。

与张亮、杨国福等北派采用加汤底做法不同，辣盘盘主打川派特色的干拌麻辣烫。除麻辣烫产品外，辣盘盘还推出特色红汤串串、碗碗冒菜、功夫笋片、甜品、酒水饮料等川味小吃及饮品。目前辣盘盘已经在全国开出20余家门店，其中包括直营和合作店。

值得关注的是，与传统火锅品类创业不同，更多的企业创业似乎开始转向“轻餐饮”形式。此外，作为餐饮行业中综合准入门槛较低的品类“麻辣烫”，为何总能够击中消费者的需求呢？作为川派的麻辣烫品牌，辣盘盘能否成为下一个“杨国福”呢？

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被资本青睐

疫情影响下，海底捞、呷哺呷哺等原有的火锅品牌受到了不同程度的冲击。作为火锅的另一种表现形式“麻辣烫”，却在后疫情时代、新消费的背景下，进行着不同形式的创新。

辣盘盘便是其中之一。据介绍，企业团队选择了在传统麻辣烫的基础上进行融合创新，研发适合南北地域的“新川派融合”口味，且结合了多款自创网红甜品。

关于为何选择做该品类，辣盘盘品牌联合创始人黄飞介绍，据调查，能潜下心来全面做好品牌的“麻辣烫”寥寥无几，有能力、有意愿把“麻辣烫”做成有影响力的品牌更是少之又少。

黄飞表示，这些品牌在发展的过程中充满了诸多的不确定性，究其核心原因在于源发阶段的基础相对薄弱，绝大多数品牌的起步更多专注于单店和直营店的经营，并没有实质的品牌战略和战术动作。基于自己20多年深耕火锅品类的历练和总结，黄飞在品牌创立前，便推动公司与国内知名的头部供应链品牌至灿集团开启合作，企业与供应商，产品与原料之间形成全链路的无死角监控。

据辣盘盘方面介绍，目前来自合作门店60%的食材、菜品、油料等核心产品均是由辣盘盘供应，预计今年随着供应链体系完善，这一比重将提升到80%。

食品安全频发的餐饮行业，供应链管控无疑是重要一环，这或许是辣盘盘获得资本垂青的缘由之一。

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“轻餐饮”或成为新饮食风尚

与众多新生品牌类似，辣盘盘将眼光投向了年轻消费群体，特别是年轻上班族。一方面，餐馆可以为消费者提供“丰俭由人”的消费体验，另一方面，又给品牌赋予了社交属性。这亦是黄飞对于“轻餐饮”趋势的预判。

从行业来看，以快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、包子、炸鸡炸串等为代表的小吃产业，是中国餐饮行业最大品类赛道。据此前2020年美团研究院的不完全统计，全国约有500万小吃商户。按品类统计，麻辣烫是2019年小吃里订单量最大的细分品类。其中，张亮、杨国福门店数分别约为5800、5500家。

据统计数据显示，目前，位于成都的辣盘盘门店每天客流超过300人，复购率达90%，网络端各平台好评率超95%，外卖总量已超万单。且品牌在包括北上广深在内的西南、华东、东北、华南等地区已开始逐步布局。

随着资本的注入，以及随着长期川菜以及川味火锅对于餐饮市场的深耕和培育，辣盘盘或推动这一细分品类在市场上形成新的占位。不过，在快速扩张后，如何有效规避食品行业的“通病”，如何保证食品安全体现亦成为了辣盘盘需要考虑的现实问题。

黄飞则表示，疫情之后轻餐饮的快速发展，让供应链的重要性进一步凸显，杨国福赴港上市也释放出好的信号，辣盘盘希望在供应链基础上，将川派麻辣烫带向全国市场。

无可厚非，在竞争白热化的餐饮行业，无论从内部管理还是外部竞争，辣盘盘如何赢得长期主义？或许是品牌需要沉淀的一大难关。