终 极 肠 粉 制 作 方 案
2022-10-29 13:05 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿
《肠粉》
【食材】白鲨/莲姐/信的预拌粉
【酱汁】生抽90克、蚝油30克、老抽30克、水160克、糖30克
00:26
1、预拌粉100克粉＋150－300克水 拌匀
2、处理虾仁：虾仁250克＋玉米淀粉5克＋白胡椒粉1小勺，拌匀
3、虾仁放入盘子
4、蒸锅烧水，上汽之后把虾仁放上，最大火蒸3－4分钟（虾仁变色）
01:22
5、粉浆搅搅，倒入盘子里薄薄一层即可
6、震2下 震碎小气泡
7、上锅蒸（蒸到粉皮起小泡）
8.盘子取出，四周划一圈，放上虾仁，卷起来
9.淋上酱汁
①切 生姜丝6克、洋葱丝6克、葱段6克
②准备香料：花椒、青花椒、黑胡椒粒
③热锅凉油20克，用大火烧到六成热，下入香料、葱姜洋葱，煎到微焦
④酱汁（如下图）下锅
⑤大火煮开过筛
