疙瘩汤虽然家常，但做起来还是有不少技巧的，老师傅教你两种做法

【疙瘩汤】需要准备的食材

【主料】面粉、清水

【辅料】葱、姜、油、青菜、豆腐、木耳、豆芽、鸡蛋

【调味料】盐，鸡精，胡椒粉，十三香

1、干疙瘩做法

手上蘸水把水滴甩进面粉中，边往干面粉上甩水边搅拌成面疙瘩即可

2、湿疙瘩做法

①边加水边搅拌面粉，把干面粉搅开

②再次边加水搅拌，把面糊调开，搅成和浆糊一样的愁稀状态

③用漏勺舀起面糊，漏进开水锅里即可〈如下图〉

3、制作疙瘩汤

①锅中油热，下入葱姜炝锅，加入西红柿炒出汁水

②加入配菜(豆芽、豆腐块、木耳等）炒至断生

③加入清水烧开，加入盐，鸡精，胡椒粉，十三香搅拌均匀

④均匀的撒入干疙瘩搅拌开，加入青菜煮1-2分钟，淋上鸡蛋液，用锅边推出蛋花即可

总结：

湿疙瘩：主要在于控制好面糊的稠稀度，如果太稀会成流水状，下锅后不成型，太稠会漏不下去

干疙瘩：需要注意洒水要呈水滴状