压力赛食谱（1）苹果反转挞（2009版）

食材

3个金冠苹果（品种名，又称黄元帅，金帅）
1小匙（茶匙）柠檬汁
1⁄2 大杯（110g）砂糖
20克无盐黄油，切碎

擀好的酥皮备用

奶油，上菜时使用

步骤

1 预热至220℃（开热风200℃）

2  苹果去皮，切成四瓣，去核（把每瓣苹果的核切掉，好让它有“平”的一面），把切好的苹果与柠檬汁和一汤匙糖拌匀，放在一个大碗里

3  用一个20厘米直径的平底煎锅为基准，把酥皮切成一个比锅稍大的圆，用叉子戳出几排小孔

4  用20厘米直径的不粘煎锅，用中大火把黄油融化。撒上剩下的糖（但在比赛中，选手们都是在没有融化黄油的情况下就撒糖了）。转中小火，时不时地晃动煎锅，把出现的黑点晃匀，做成浓郁的焦糖酱状态时停火

5  把切好的苹果放进锅中，圆的一面朝下

把它们均匀排布在锅中，并把剩下的苹果切成小块，填满锅中缝隙。转中火煮10分钟左右把苹果煮熟，当焦糖酱冒的泡溢出锅子为时停火，期间要不断地晃动锅子，以防烧糊

6  把酥皮铺在苹果上，把多出来的部分沿着锅边掖进锅中

7  把锅放进烤箱中，烤25分钟左右，或者烤到酥皮膨发起来并完全烤透为止。酥皮要烤到干，要层层起酥。让挞在锅中静置10分钟，然后小心地把它翻转到盘中，与奶油一起呈上