水晶粉皮的做法其实并不难，只要学会这两点，烫出来张张晶莹剔透~

需要准备的食材

【主料】纯红薯淀粉、清水

【辅料】醋水、蒜水、辣椒油

①碗中加入纯红薯淀粉，边加边搅，加入清水搅匀

②将粉浆舀入蒸锣中，放入开水锅中摇匀等待凝固后沉入开水中烫至起小泡

③倒掉开水迅速放入凉水中，轻轻揭起粉皮

④刀上拍点水将粉皮切条放入碗中，加入醋水、蒜水、辣椒油，点缀黄瓜丝搅匀即可

蒸凉皮要领：

〈1〉蒸水晶凉皮，选择纯红薯淀粉最好

〈2〉进开水锅后，先摇匀到厚薄一致定型后冲入开水中

〈3〉水不能沸腾的太厉害，否则会将面皮冲起来

〈4〉面皮不要烫太久，起泡后出锅需迅速过凉