克维利：你真的喜欢橡木桶的味道吗？橡木桶的神话与现实

如今橡木桶是与葡萄酒相关的最知名的标志之一，它就像一种潮流，是一个必不可少的酿酒容器, 是好酒的象征。橡木也为我们能联想到的好酒贡献了许多风味。

但在现实中只有少数人知道橡木桶对葡萄酒的影响，为什么用它来做酿酒的容器？你是喜欢它还是讨厌它呢？

葡萄酒的历史可以追溯到8000年前的格鲁吉亚。有趣的是，最开始葡萄酒不是用木桶做的，而是用一种特殊的陶罐—陶缶“Qvevri”（克维利）酿制。

在格鲁吉亚发现了近9000年的古老陶缶“Qvevri”（克维利）。它被称为第一个陶缶“Qvevri”（克维利）并宣布格鲁吉亚为葡萄酒的故乡。用葡萄装饰的精致外表证明了它是专门为葡萄酒而制造。先辈们一直在使用粘土罐来酿酒, 所以葡萄酒自然是诞生粘土容器里——将这个容器命名为陶缶“Qvevri”（克维利）。

 “Qvevri”（克维利）的好处

一种用粘土制成的器皿具有最美味的口感和香味。每种成分都变得更丰富的肉、鱼，蘑菇煮在陶瓷盆里口感是完全不同的，非常美味。

格鲁吉亚这个陶缶从石器时代被完好地保存至今。这个发现是从格鲁吉亚不同地区发现的考古材料。粘土不仅用来制作盘子，还制作成用来存放产品的容器，因为这种容器具有独特的功能 - 调节温度和湿度。

在陶罐里，牛奶可以存放4天，洋葱和大蒜不腐烂，谷物没有蠕虫，茶和咖啡含有较高的温度，即使在炎热的夏季，也能保持凉爽。这种粘土中不含有毒物质，而且用作盛放菜肴的容器是非常安全的，因为它不会形成有害物质。

陶缶的优势

1、陶器是天然的防腐剂。在陶缶（克维利）发酵或成熟的葡萄酒不需要二氧化硫。

2、陶缶（克维利）帮助澄清和稳定葡萄酒。这意味着酿酒师不需要使用添加物来酿造出一种清澈而稳定的葡萄酒，从而产生一种更自然的产品。

3、它抚平葡萄酒单宁,提高葡萄酒陈年能力,使红酒的纹理和颜色更稳定。

4、陶缶（克维利）赋予葡萄酒更自然的味道，使葡萄酒更美味。

陶器从人类文明起源就已经开始使用。在古罗马，巴比伦，亚述，希腊和中国都有使用。几千年来，双耳陶罐被用来运输葡萄酒。希腊人使用双耳陶罐贮藏和陈酿葡萄酒，顶部再添加一层橄榄油。

人们开始在橡木桶中陈酿葡萄酒的原因不是有意的，而是意外。

人类什么时候

又是为什么开始使用橡木桶？

两千多年前，当罗马人开始将他们的帝国扩散到全球时，他们不仅要带上武器和食物，还要携带葡萄酒。喝葡萄酒比喝水更安全，它为营养失调的部队提供了卡路里，当然，它给饮用者提供了一个醉人的嗡嗡声。

几千年来，从古埃及人开始，双耳陶罐就是军队（和贸易商）长途运输葡萄酒的主要方式。陶罐还有了另一个优点，就是如果封口准确它就是密封的。

继续在希腊和罗马帝国使用双耳陶罐的做法， 随着罗马人向北推进到欧洲，远离地中海，又因为它的沉重而脆弱使得运送双耳陶罐变得越来越困难。当罗马人遇到高卢人时，他们发现一群人使用橡木制成的木桶来运输啤酒。

罗马人很快意识到他们找到了解决办法。橡树受欢迎的原因有很多。首先，木头更柔软，更容易弯曲成传统的桶形，而且橡木只需要很少的烘烤，并且桶的制作速度要快得多。其次，欧洲大陆的森林里有很多橡树。最后一点，橡木紧密的纹理提供了一个防水的存储介质。从陶罐过渡到木桶很快。在不到两个世纪的时间里，就有数千万个双耳陶罐被丢弃。桶可以滚动，而双耳陶罐摔倒就会破碎。就像把你的酒放在花盆里一样。在公元3世纪左右，他们从易碎的黏土罐转换到木桶，这使得运输葡萄酒变得更容易。

橡木桶真的会让红酒口感更好吗？

葡萄酒没有橡木桶的影响通常是年轻和富有果香的。而橡木桶使葡萄酒变得更加复杂和丰满，消除了新鲜水果和鲜花的宜人香气，并带来了丁香，肉桂，香料等更多的气味。

对欧洲人来说，这种味道很好。欧洲人习惯味道重一点，甚至他们的食物也很复杂。橡木陈年的葡萄酒与牛排和炸肉完美搭配。

但这对亚洲文化来说是一样的吗?

葡萄酒和食物搭配的关键在于搭配复杂的食物和复杂的葡萄酒。清淡的食物和复杂的酒不能混合。

中国和亚洲的食物基本上都是清淡的。几个世纪以来，他们的基因就是这样形成的。这就是为什么亚洲人不习惯吃油腻食物，每天吃这种食物会让他们胃疼。

这同样适用于酒。复杂的葡萄酒，没有美味的水果和鲜花的香气，对亚洲人来说是不理想的。

当然，亚洲人习惯陶罐天然的味道。中国人从一开始就使用天然陶罐器皿，他们习惯了它的味道。陶瓷天然适合亚洲人的口味和身体，是完美的组合。

橡木桶的陈酿

另一方面，如今在橡木桶中陈酿的葡萄酒相当罕见。

新的橡木桶非常昂贵。一整棵橡树才生产两个桶，而一桶只能用2 - 3年。

因为欧洲人已经习惯了使用橡木桶，所以现在很多酿酒师尝试用更便宜的方法来酿造橡木味。

第一种方法是：橡木屑

酿酒师们将小块的橡木放在盛有酒的不锈钢容器中，以传递橡木味，而不需要新的橡木桶。他们在发酵过程中使用它作为一种替代品。在许多国家是合法的，是加入橡木香味的首选方法。

另一种方法是添加橡木香精或橡木提取物

这在很多国家是违法的。酿酒单宁也被使用了很长时间而且被许多酿酒法规认可的添加剂。

每年品尝同样的葡萄酒，即使在一些高档葡萄酒里，也很可能会使用酿酒单宁作为添加剂。

这种方法是不被认可的。葡萄酒应该是一种自然的产物来反映它的起源，环境，年份和酿酒师的思想和感情。同时葡萄酒是一种完美的药物，在某种程度上应该保持它有益于人类健康的特性并防止它被化学药品破坏。

所以今天当我们了解了所有有关葡萄酒的信息和葡萄酒历史的时候，应该选择什么是我们所需要的。可以问问自己：我们是否真的喜欢橡木桶的味道，或者说这只是一个趋势，并没有适当的实现我们的真正需求和品味。