爷爷！你关注的UP主终于更新福鼎肉片啦！

需要准备的食材

【主料】猪后腿肉500克

【辅料】小苏打1克、粗颗粒地瓜粉350克

【调味料】柘荣米醋、黄辣椒、红曲粉1克、盐20克、鸡精20克、白糖12.5克、盐、味精、胡椒粉各小半勺

1、制作肉糜+肉糜调味

①将后腿肉去除肥肉和表面的筋膜，改刀成小块

②用木锤或铁锤将肉锤成肉糜，边锤边加入300克冰水，挑出肉糜里的肉筋〈如下图〉

③加入1克小苏打、1克红曲粉、20克盐、20克鸡精、12.5克白糖、350克粗颗粒地瓜粉，再次揉约20分钟，揉至肉糜没有颗粒状〈如下图〉，装入盘中封上保鲜膜，冷藏30分钟

2、准备配菜

①将一半黄辣椒切圈，一半黄辣椒放入锅中煮开倒入碗中浸泡备用

②将生姜切丝、香菜切末各放入碗中备用，柘荣米醋放入碗中备用

3、煮福鼎肉片

①将约200克的肉糜，上厚下薄的角度放在光滑的铁板上

②锅中水开，稍稍倾斜铁板，勺子沾水，用勺子底部将肉糜少量多次的滑入锅中，煮2分钟

4、出餐

碗中加入1勺柘荣米醋、少许姜丝、少许香菜、少许黄辣椒圈、1勺辣椒水、小半勺味精、小半勺盐、小半勺胡椒粉，，加入约400克肉糜汤盛出肉糜即可