咖啡的“甜感”从哪里来？

—

咖啡入口后

会发现有饱满的余韵与回甘停留在口腔中

👇

回甘的表现

则是咖啡中的“甜感物质”。

那么咖啡中的甜感是从何而来呢？

咖啡果实：

咖啡中存在的甜感以及多种的风味物质

更多源自于咖啡果实的本身与种植环境：

在高海拔，优越的种植环境与气候

能够使咖啡的生长质量与均匀的成熟度达到非常好的标准。

咖啡处理法：

其次

日晒，蜜处理法能极大保留咖啡果实原有的甜感。

以及特殊处理法厌氧发酵：能让小白更能感受咖啡的风味！

烘焙度：

停留在甜感丰富的烘焙阶段，在中浅烘焙之间。

而在浅烘范围，更多的是果酸香气，甜感稍弱；

往深度烘焙的走向，由于焦糖化反应，口感更偏向于醇厚，焦香感。

从以上来看：

合适的处理法与烘焙度

能将咖啡果实中原有的甜感香气更好地保留住。

那么 ，你学会如何挑选最具有甜感的咖啡豆了吗？😏