分享年夜饭菜谱：14宫保鸡丁、15三鲜敲虾

今日菜谱（2023.1.14）

酱蒸茄子

食材：茄子、青辣椒

调料：猪油、百年辣酱/豆瓣酱/黄豆酱、盐、白糖、鸡精、生抽

1.茄子切滚刀块；青辣椒切碎

2.放入碗中放入百年辣酱/豆瓣酱/黄豆酱、盐、白糖、生抽

3.蒸锅上汽大火蒸15分钟

4.撒蒜末，呛热油，拌匀

宫保鸡丁

食材：鸡腿、香葱、去皮油酥花生米

调料：盐、老抽、葱姜水、玉米淀粉、生姜、大蒜、干辣椒、花椒

碗汁：盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、生抽、陈醋、料酒、玉米淀粉

1.鸡腿去骨

，冲洗干净，切条、改丁

2.腌制：鸡丁加盐、老抽、葱姜水将鸡肉打黏，用玉米淀粉上浆

3.香葱切丁（分开葱绿葱白）

生姜、大蒜切片

干辣椒、花椒泡清水备用

4.

碗汁：1勺盐、4勺白糖、少许白胡椒粉、少许鸡精、1手勺生抽、1手勺陈醋、小半手勺料酒、少许玉米淀粉

5.起锅烧油，油温5成热，倒入泡过水放干辣椒、花椒，小火炒香；放入姜、蒜炒香

6.开大火，升高油温，放入鸡丁炒散炒熟

7.放入葱白炒两下；搅匀料汁，倒入锅内再次炒匀

8.放入葱绿、花生米翻炒均匀出锅

三鲜敲虾

食材：大虾（提前冻硬）、干竹笋（提前泡发）、香菇、木耳、毛豆

调料：水、油、葱、姜、蒜、黄酒、盐、白胡椒粉、鸡精、芝麻香油、水淀粉

1.大虾提前冻硬方便去壳，留虾尾、开背、清洗干净、去虾线、吸干水分

2.放淀粉，用硬物（如擀面杖）敲扁

3.起锅开水，逐片放入敲虾、煮熟捞出

4.焯发制好的干竹笋、香菇、木耳、毛豆，煮3分钟捞出

5.另起锅烧油，炒香葱、姜、蒜；

6.放焯过水的蔬菜大火煸炒；

7.淋黄酒炝香；

8.加一碗清水、盐、白胡椒粉中火煮5分钟

9.敲虾回锅，加鸡精、芝麻香油、水淀粉勾芡（少量多次直到收稠）出锅