今晚简单搞只波龙配麻婆豆腐吃。

波龙麻婆豆腐

食材：波龙1只、内酯豆腐2盒、牛肉糜100g

调料：冰水、盐、胡椒粉、蛋清、干淀粉、油、郫县豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、生抽、料酒、白砂糖、水

1.波龙清洗

1.1刷洗干净表面

1.2虾尾插筷子放尿

1.3分离虾头虾身，虾头取脑，虾身去虾线，顺边缘分离出完整虾身

1.4剪虾脚、虾钳备用

1.5虾身用冰柠檬水浸泡20分钟捞出，中间切开改大块

1.5.2加1/6勺盐、5转胡椒粉拌匀

1.5.3加1个蛋清抓匀

1.5.4加1勺干淀粉拌匀，静置30分钟

2.油炸

2.1起半锅油加热到120℃，放虾肉炸30秒，变白捞出

2.2虾钳、虾头、虾脚、虾身炸5分钟完全变红后捞出

2.2.2虾钳取肉切一指厚度备用

3.熬虾汤

：炸好的虾头、虾脚、虾身、3段大葱、1/4个洋葱、5片姜、2勺料酒平龙虾壳量水，大火煮沸，转小火炖30分钟

4.

起沸水，加1勺盐，内酯豆腐切3cm见方的块下锅煮到再次沸腾，转小火煮3分钟捞出备用

5.备料：

5.1郫县豆瓣酱、豆豉各自剁细备用

5.2淀粉水：3勺淀粉、3勺水搅匀

6.炒制

6.1中高火热锅，加2勺油润锅，油热转小火，加100g牛肉糜煸炒1分钟盛出备用

6.2

另起锅，3勺油，煸香1勺蒜末、1勺姜末、2勺郫县豆瓣酱、1勺豆豉、1勺辣椒粉、1/4勺花椒粉炒出红油

6.3豆腐块回锅，加1碗龙虾汤、50g牛肉糜、虾脑、蟹钳肉、半勺生抽、1勺料酒、1/5勺白砂糖煮沸3分钟

6.4再下50g牛肉糜、虾身肉

6.5水淀粉2次勾芡

6.6加半勺花椒油、1/4勺花椒粉、1把青蒜/葱花出锅

6.7加虾头、虾身摆盘