红楼梦饮食——统计《红楼梦》中的饮品
统计一下前八十回出现的饮品，如果出现遗漏，还请大家及时指出
1.糖蒸酥酪（19回）
【原文摘录】——忽见丫头们来回说:"东府珍大爷来请过去看戏，放花灯。"宝玉听了,便命换衣裳。才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来,宝玉想上次袭人喜吃此物 ,便命留与袭人了，自己回过贾母,过去看戏。
【考证分析】
《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，就是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃。
主料：鲜牛奶300克、酒酿汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。
备注：蒸时应以小火蒸，蒸气不能太大，否则不够细滑。
【制作方法】
1、将鲜牛奶放人锅内煮滚，加冰糖煮溶。
2、用双层白纱布过滤，并放在阴凉处。
3、把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，然后分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水蒸15~20分钟。
4、蒸好的鲜牛奶放在原处等凉了呈凝固状，上面放一些杏仁片，再冷藏3~4小时即可。
2.香薷饮（29回）
【原文摘录】——黛玉和宝玉闹别扭，两个人大吵大闹，黛玉是大哭大吐，把刚刚用过的香薷饮和解暑汤都吐了出来。
【考证分析】
成分：香薷10克，厚朴5克，白扁豆5克，白糖少许。
针对症状：失眠、心肺呼吸不畅、口渴、恶心呕吐、清热解表。
【制作方法】
把香薷、厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，一起放入保温杯中，用沸水冲泡，盖严，温浸1小时即成。
3.玫瑰清露（34回）
【原文摘录】——彩云听了果然拿了两瓶来付与袭人，袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着“木樨清露”,那一个写着“玫瑰清露”。
【考证分析】
《本草纲目拾遗》说：“玫瑰露气香而味淡，能和血平肝，养胃宽胸散郁。”玫瑰清露其实就是用蒸馏的方法，提取的玫瑰精华！
原料：干玫瑰花瓣500克，糖桂花5克，冰糖少许。
【制作方法】
1、首先，将玫瑰花瓣洗净，然后在沙锅里边倒入500毫升左右的清水，为了让汤汁更浓、效果更好，我们先把一半的玫瑰花瓣倒进沙锅，稍微搅拌一下，用小火慢慢熬煮；
2、十分钟左右的时间，打开锅盖，这时候您会发现汤汁的颜色变深了，而玫瑰花瓣的颜色变成浅黄色了，这时候我们就可以把将锅里的花瓣捞出来了；
3、然后再把剩余的那一半玫瑰花瓣放入沙锅中继续熬煮；
4、锅开以后，根据个人口味加入适量冰糖，盖上锅盖，还是用小火煮，这次只需要5分钟左右的时间就可以了，把锅里的花瓣捞出去，就可以关火了；
5、把汤汁盛入小碗，加入糖桂花搅拌均匀，这道甘甜香醇的玫瑰清露就做好了。
4.木樨清露（34回）
【原文摘录】——彩云听了果然拿了两瓶来付与袭人，袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着“木樨清露”,那一个写着“玫瑰清露”。
【考证分析】
实为桂花香露。木樨就是桂花，老一辈人绝少叫它桂花，是呼“木樨”。是因其质“纹理如樨”，古名就叫木樨。苏州留园，当年园子的主人在园内桂树丛边的亭子上，就煞有介事地悬挂着“闻木樨香”的匾额。
【制作方法】
1、采花
桂花采集处处有“讲究”：一是选材，只能从金桂树上取；二是打桂花，人云 “花看半开，酒饮微醉”，打桂花也要选时机，桂花半开、香味最浓时最好。
2、发酵
所摘鲜花放阴凉处风干，然后按比例加蔗糖，装坛发酵。
3、酿酒
发酵3个月后，将这些桂花原料取出来，加入35%vol以上纯粮米酒（提前酿制，陈伏半年），然后泥封窖藏。密封保存半年即成自然透亮、醇厚微甜、黄中透绿的健康桂花酒，健脾胃、助消化、活血益气。若窖藏二年后才饮用，便是上等佳酿了。
5.杏仁茶（54回）
【原文摘录】——凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”
【考证分析】
这里提到的杏仁茶，名为茶，实际上是一种饮料，也叫杏酪。
用料：杏仁 100克，糯米或大米 50克，冰糖 适量，糖桂花或蜂蜜 适量
【制作方法】
1、甜杏仁提前用温水浸泡几小时，然后剥去外皮。同时将糯米浸泡2个小时
2、剥好皮的杏仁用水冲洗干净，和泡好的糯米一起倒入搅拌机中，泡糯米的水一起倒入
3、将杏仁和糯米搅打成杏仁米糊
4、把一块干净纱布铺在大碗上，将搅打好的杏仁米糊倒入纱布中过滤一下，过滤挤出的就是杏仁浆，没有搅拌碎的杏仁米渣就留在纱布中了；这一步是使做出的杏仁茶口感细腻顺滑，如果不在意口感的话，这一步可以省略。过滤出的杏仁渣一定不要扔掉，可以放到粥里、或煮到饭里一起吃）
5、将杏仁米糊倒入砂锅中，再加入2碗水，小火加热，中间要不时搅拌以防沾锅
6、煮开后，放入冰糖，待冰糖煮至融化，再继续煮至汤有些浓稠，或自己喜欢的浓度即可
6.茯苓霜（60回）
【原文摘录】——又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。”
【考证分析】
所谓茯苓霜，其实是把新鲜茯苓打成粉，脱水风干之后留下的霜状结晶物质。别看它看起来并不起眼，那可是茯苓的全部精华所在！茯苓历来还被当做珍贵的滋补食品为人们所喜爱。据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。
茯苓中含有大量人体极易吸收的多糖物质，能增强人体的免疫功能，对久病、体弱、老年人均有帮助。其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用，长期服用可促
【制作方法】
上面《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜的服法；
1、茯苓洗净，用清水泡至少4小时以上.
2、泡后的茯苓稍微用手捏碎，蒸格上放纱布，把茯苓铺上纱布上.
3、上锅蒸45分钟.
4、蒸后把茯苓与牛奶加入料理机搅拌至细腻无颗粒状，用砂锅，加热至沸腾，离火放凉，用干净容器装好，伴入蜂蜜，封存.
5、每天吃一小碗，可加入早餐麦片中，滋补，健脾，美白。
7.茶面子（75回）
【原文摘录】—— 李纨因问道：“你过来了这半日可在别屋里吃些东西没有？只怕饿了。”命素云瞧有什么新鲜点心拣了来．尤氏忙止道：“不必不必．你这一向病着那里有什么新鲜东西．况且我也不饿。”李纨道：“昨日他姨娘家送来的好茶面子倒是对碗来你喝罢。”说毕便吩咐人去对茶。
【考证分析】
清．童岳荐《童氏食规》：“面茶：熬粗茶叶，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加奶亦可，微加撮盐。凡炒面，用水爬熟再研。这是较高级的面茶。用面粉加牛骨髓油炒制后，加入黑芝麻、核桃仁、瓜子仁、白糖和糖桂花汁等，用茶或牛奶冲制而成。（可能比较像芝麻糊）
《铁船诗钞．咏都门食物作俳谐体》内有“茶醲和炒面”句，下有小注：“炒面作糜，谓之面茶。” 这是一种普通面茶。
李纨请尤氏吃的好茶面子指的是前一种，这种茶面子冬冷季节常吃有健脑、生髓、美发及御寒之功，即使在三九严寒之际出门活动，亦能减少“寒风刺骨”之感。
除了茶面子外，这个up主还复刻了好多红楼梦美食，有感兴趣的可以关注一下。
