别卡速：嘎善你听说过吗
嘎 善
产 区
卡赫季位于格鲁吉亚东部,它是格鲁吉亚观光游客数量最多的一个区域。它以好天气、金黄色山脉和主要的葡萄酒产区闻名。这里几乎每个家庭都自己生产葡萄酒，他们很乐意用葡萄酒来招待观光的游客。
这个国家近四分之三的酿酒葡萄都是在这里种植的，所用的土地几千年来一直用于葡萄栽培。
考古发现表明，这片区域已经生产了几千年的葡萄酒。酿酒葡萄在这片土地上生长了八千年之久，使卡赫季成为了葡萄酒的发源地。
土 壤
葡萄园的土壤成分是栽培葡萄时最重要的因素之一。土壤支持葡萄树的根部，影响葡萄树的排水能力以及葡萄藤对矿物质和营养物质的吸收。
对于酿制葡萄酒的葡萄，理想的土壤条件是表层和底土层都很薄，充分保水的同时拥有良好的排水性，根部不会过饱和。
葡萄园土壤中几种矿物质对葡萄健康生长至关重要。包括有助于中和土壤pH值的钙，对光合作用必不可少的铁，作为叶绿素的重要成分的镁，以硝酸盐形式被吸收的氮，促进根系发育的磷酸盐和促进新陈代谢和来年生长的钾盐。
葡萄品种
1、Saperavi
萨佩拉维，原产自格鲁吉亚，是一种酸性泰图里型葡萄，它的果肉和果皮中都含有红色的花青素，是罕见的几种可以用来进行单一葡萄品种酿造的葡萄之一。该区域最为著名的葡萄酒大部分都由它酿造而成。
萨佩拉维葡萄酿造出颜色非常深，适合进一步陈酿的葡萄酒。它有潜力产出高酒精含量的酒并且常常拿来与浅色种类调配。就总产量而言，它是格鲁吉亚最主要的红葡萄品种。
正如它的名字，翻译成英文为“染料”，萨佩拉维生产出的葡萄酒具有墨红、深红至黑色的色彩，酒体饱满结构复杂。源自格鲁吉亚东南部的卡赫季，萨佩拉维是这个国家最广泛种植的红葡萄酒葡萄品种。
如今，萨佩拉维可以在亚美尼亚、澳大利亚、阿塞拜疆、巴西、保加利亚、摩尔多瓦、俄罗斯和美国的葡萄园中看到。
因为萨佩拉维葡萄具有鲜美的单宁，显著的酸度和多种特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和开胃香料等，它的用途极其广泛，可以制成桃红葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和强化葡萄酒。
一款品质优良的萨佩拉维葡萄酒能在口腔中爆发出惊人的能量，并有陈酿的潜力。这将迫使你找到某一刻，某个人，和某道能与这款葡萄酒相配的菜肴。
考虑到格鲁吉亚种植了超过4000公顷的晚红蜜葡萄，便可以理解它的晚红蜜葡萄酒涵盖了一系列的品质了。 用传统克维利法酿制的萨佩拉维葡萄酒吸引了最多的注意力。
2、Aleksandrouli
最著名的Aleksandrouli种植在里奥尼河流域（发源于高加索山脉，最终注入黑海）的安布罗劳（Ambrolauri），奥尼（Oni）和察盖里（Tsageri ）地区。它可以在该国的任何地方生长，因为具有抗旱性，可以在多种不同类型的土壤上生长良好。
Aleksandrouli的果串呈圆锥形，偏中偏大，珠串密实。葡萄浆果呈圆形，大小平均，呈深蓝色。它的自然产量低，可生长在海拔800米以上，并且适合山区种植，具有抗霜冻性，芽期一般在在4月的前三周，成熟时间通常是10月上旬，葡萄果汁的糖含量为22-27％，总酸度为5-7g / l。成熟时间将取决于葡萄最终酿造出的酒种。
Aleksandrouli的历史名气来自与Mujuretuli的混酿，两者能混酿出独特的天然赫万奇卡拉（Khvanchkara）半甜葡萄酒，此外，也可混酿成干型的红葡萄酒。
3、Mujuretuli
格鲁吉亚红葡萄品种，晚于平均成熟期，成熟期一般在10月中旬，葡萄树生长平均，产量达6-8吨/公顷。每串均重60-90克，含糖量为250gr / dm3，酸度为6-7 g / dm3。
它主要在格鲁吉亚西部的里奥尼河河畔的安布罗劳（Ambrolauri ）和察盖里（Tsageri ）地区种植 ，安布鲁罗里（Ambrolauri）和察萨里（Tsageri）地区种植。Mujuretuli很少单独种植，大多是和Aleksandrouli套种， 一般种植在石灰岩和岩石土壤中。
Mujuretuli葡萄藤比较健壮，果串呈圆锥形，中等大小，珠串比较松散。葡萄浆果中等大小，深蓝色，椭圆形，一般比较长。芽期一般在4月中旬，成熟期一般在十月初期，它和Aleksandrouli一样，既抗霜又抗旱。
4、Ojaleshi
属于颜色比较深的葡萄品种。长期以来，该葡萄品种一直在该特定地区盛行，这些地区气十分宜人，非常适合种植这种葡萄。它被认为是该国最好的红酒葡萄品种之一。这种红酒葡萄品种不仅在当地掀起热潮，在其它地区也是。
因为富含花青素，该葡萄品种能产生出深色葡萄酒。它体态比较轻盈。该葡萄品种可以酿造干型或者半干型葡萄酒，但最常见的是半甜型葡萄酒。顾名思义，它曾长在树上（Ojaleshi的意思是“长在树上”）。
这种红葡萄品种的葡萄串中等大小，通常从十二厘米到十四厘米不等，它的浆果大小适中，外观则呈现深紫色，适合温和的大陆性气候，可以酿造干型或者半干型葡萄酒，但最常见的是半甜型葡萄酒。尽管它的颜色很深，但它并没有很厚重的口感，而是比较清淡的。
酿造工艺
嘎善葡萄酒的酿造，让我们成功地从葡萄皮中提取了单宁和色素；红葡萄酒的发酵温度通常在30°C-32°C之间。而 较高的温度促进了色素和单宁的提取。
除了干葡萄酒，半甜葡萄酒的制作也不同。每种葡萄酒都含有天然糖。通过控制发酵成酒精的糖量来制得半甜葡萄酒。酒精发酵是在酵母细胞的帮助下进行的。酵母喜欢“吃”糖，在葡萄中糖以果糖和葡萄糖的形式存在。
酵母一旦引入葡萄汁中就会开始消耗糖并将它们转化为两种主要副产物，酒精和二氧化碳（CO2）。如果发酵不受干扰并继续完成发酵的话，所有的糖都会被消耗，因此我们的成品就会变成干葡萄酒。
干葡萄酒通常每升含有0-4克糖，半干葡萄酒含有4-11克糖/升，半甜葡萄酒则含有12-45克糖/升，任何超过这个糖量的都是甜葡萄酒。制作半甜葡萄酒的酿酒师需要在糖水平理想的时候停止发酵过程，并防止葡萄酒将来再发酵。
那么如何停止发酵呢？第一步是将葡萄酒转移到另一个罐中。 将葡萄酒小心地转移到另一个没有沉淀物的水槽中，这可以去除大部分死亡和活跃的酵母细胞。一旦葡萄酒完成转罐，就需要将其冷却至约10度以减缓或停止发酵。
因为酵母细胞很难在低温下发酵，所以通过冷却葡萄酒，我们可以快速，轻松地停止发酵。下一步是添加亚硫酸盐。亚硫酸盐几乎用于所有葡萄酒的制作，因为它具有防腐抗菌特性，但也因为它能抑制酵母细胞再发酵。
山梨酸钾是一种山梨酸盐，它能干扰酵母的繁殖周期。山梨酸钾广泛用于许多食品中，以控制酵母生长和霉菌腐败。
品 鉴
名称：格鲁吉亚驻华海外仓嘎善
种类：半甜型红葡萄酒
品种：萨佩拉维
年份：2019
酒精浓度：12.5%
容量：750毫升
最佳享用于：14至16摄氏度
保存在：10至14摄氏度
格鲁吉亚驻华海外仓嘎善葡萄酒呈晶莹的红宝石色，散发出黑布林和樱桃的清新果香，入口甘甜爽顺。
配 餐
食物搭配的主要原则就是特定因素（如质地、味道）
食物和酒搭配最基本的一点就是了解食物“重量”和酒的重量（酒体）之间的平衡。
格鲁吉亚驻华海外仓嘎善是一款高品质半甜红葡萄酒，散发出黑布林和樱桃的清新果香，入口甘甜爽顺，所以应搭配合适的菜肴。
搭配甜点、沙拉和甜酱菜肴为佳，也可搭配辛辣食物。
