小科普｜咖啡天然是酸的？酸咖啡才是好的？

最近看到两条评论。 一个说：“朋友嫌弃我喝的手冲咖啡太酸，送了我一堆三顿半和星巴克的冻干速溶，非说她们的更好喝，我的内心。。。” 另外一个是有人问香叔的，“为什么咖啡店里，酸的咖啡都卖那么贵？是酸咖啡更好吗？”

其实每个人都有自己的口味和喜好，这是没有好坏对错之分的。 不过，说到咖啡的酸，这里确实有个小知识点可以跟大家聊聊。 很多人都以为咖啡天然是苦的，其实这是因为早期广告和速溶产品造成的刻板印象，其实，咖啡天然是酸咖啡。 咖啡果（coffee berry）之所以叫咖啡樱桃，也算是因为它类似水果，像苹果、草莓、樱桃一样，天然的带有一种还算是令人愉悦的酸感。咖啡比赛/杯测中的“酸感”是加分项，特指的也是这种舒服的、令人愉悦的水果酸质。

带有这种舒服酸感的咖啡豆，一般采用偏浅度烘焙的方式，来凸显咖啡豆自带的韵味。喜欢咖啡酸的朋友，可能是天赋异禀味觉敏锐，可能是后天习得，能喝的出咖啡里面上百种不同的风味。 当然，还有一种酸，是让人极不舒服、刺激性的酸。这种酸可能是咖啡豆本身品质不好，也可能是烘焙欠佳，总之是闻起来和喝起来都会让人极度不适。不论是专家还是喜欢酸的人，对这种咖啡都不会有好感。 能产生这种舒适酸感的咖啡豆，不一定每个人都喜欢，但确实在咖啡豆中属于品质更好数量更少的，所以价格也相对更高。不好的咖啡豆呢，是很难有这种舒适的咖啡果酸的。有点类似于我们常吃的苹果，不管哪个产地、品种的新鲜苹果，都会带有舒服的酸甜口感。如果是不好的、残次甚至变质的苹果，是不会有这种美好舒服的酸甜感的。这也是为什么“酸”咖啡可能更贵的原因之一。

所有的咖啡都带有果酸，果酸是咖啡风味的来源。但是果酸的强度会随着烘焙度增加而递减。所以同一款豆子，如果不喜欢酸就选择偏深度烘焙就好。 你喜欢酸咖啡吗？在评论区交流一下吧