厨房常用干货，花椒和麻椒有什么区别？

花椒和麻椒都是我们厨房的常用调味品，虽然它们看起来很相似，但它们的味道和用途却有很大的不同，下面我们来看看它们的区别。

花椒，红色的花椒果实成熟时呈现红色或紫红色，干燥后颜色更加深沉，偏向棕红色，也就是我们常见的干花椒。花椒具有浓郁的香味，但麻味相对较轻。它常被用于烹调肉类和海鲜食材，可以去除腥味和哈喇味，并增添食材的香气。

麻椒，青色的麻椒是干燥成熟的青花椒果实，主要产于四川和河南等地，其中四川麻椒的质量最佳。麻椒具有独特的香气，麻味比花椒更加持久，可以去除各种肉类的腥臭味，增加食欲。麻椒的颜色比花椒浅，成熟后呈深绿色，干燥后偏向棕黄色。麻椒的味道比花椒更为浓重，常被用于制作麻椒豆腐、水煮鱼、麻辣牛肉等菜肴。

藤椒，往往和花椒、麻椒放在一起讨论，藤椒是香味和麻味相结合的调料，属于花椒与麻椒中间的味道，口感清香、清淡，适合不喜欢过于麻辣口味的人食用。藤椒通常以串装的新鲜果实入菜，藤椒油是用藤椒提取的芳香油，具有独特的香气，深受许多人喜爱。

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