一头牛有多少里脊肉?一个牛的里脊肉有多少斤？

　　对“无肉不欢”的人来说，饭桌上必不可少的东西，就是各种各样的肉食。在众多的肉类中。牛肉深受人们喜爱，还有牛排，可以说，他占据了“C”的位置，美味可口。

　　海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　购买地址：京东(海牧牛坊生鲜旗舰店)

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业，品牌可加盟、牛肉可零售、批发。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉无腥味，味道更加鲜美。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。

　　每次吃牛排时，你考虑过这些问题吗?牛排为什么能煮到一半熟，一半熟，而鸡肉和猪肉却要全熟呢?今日小编来给大家科普一下。不同成熟度的牛排有何不同?

　　为了保证牛排特有的鲜嫩度，通常把牛排分为三熟、五熟、七分熟和全熟。

　　三分熟牛排，只有上下两层是灰褐色的，其他部分都是新鲜的，有弹性，里面有大量的鲜血，温度在五十八度到五十八度之间。

　　五分熟的牛排，中间约有50%的生肉，肉色呈浅灰色，带着淡淡的褐色，带着淡淡的血丝，肉汁是淡红色的，清澈而富有弹性，内部温度在60-63℃之间。

　　七分熟的牛排，表面呈浅灰色，中间夹着一块新鲜的肉，里面的血水很少，汤汁呈淡白色，硬度和弹性都很高，大概在66-68℃之间。

　　全熟的牛排，内里呈褐色，汁液无色透明，外皮发黑，硬度高，弹性低，中心温度在70℃左右。

　　牛排里的“血水”是否就是血?

　　肉类呈色物质以血红蛋白和肌红蛋白为主，屠宰放血充分时，肉品中主要呈色物质为肌红蛋白。

　　合格肉类必须经过严格的宰杀放血程序，这是决定肉品品质和卫生质量的关键环节。所以牛排里的血水不是血液，而是肌红蛋白。

　　牛排是不是煮熟了就安全了?

　　正规的肉牛屠宰加工企业，严格控制肉品的质量和安全，甚至可以追溯到每一块肉的来源，保证牛肉出厂时不会受到有害微生物和其他有害物质的污染。

　　小型肉牛屠宰厂在工具、环境、人员、操作方法等方面相对落后，因此在生产过程中容易发生交叉污染，尤其是微生物污染状况难以控制，难以保证牛肉产品的质量。

　　牛排的最佳部分可分为四个部分：

　　牛里脊是牛背上最长的一块肉，叫菲力牛排;

　　牛腰上的脊肉，称为西冷牛排或沙朗牛排;

　　牛肋骨部分，即用肋骨边上的肉做成的，叫做肉眼牛排;

　　T骨牛排是一种 T形的牛排，由牛背上的脊骨、脊骨和脊骨组成。

　　研究表明，不同熟制程度对牛排的基本营养元素如蛋白质、脂肪、水分等有显著影响。

　　七分熟牛排富含单不饱和脂肪酸，营养价值高，有利于人体消化吸收;全熟牛排由于中心温度过高，蛋白质聚集变性，酶解位点被隐藏，不易被酶解消化。

　　大家可以根据自己的喜好选择不同的熟制牛排。

　　为什么牛排是半生不熟的，而鸡肉和猪肉却是全熟的?

　　由于不同的动物生长习性，生猪肉可能会有寄生虫，有传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险。

　　活鸡在宰杀过程中，可能会接触到粪便、污水、异味等，从而导致新鲜鸡肉中可能存在一些病菌，从而对人体健康造成潜在的威胁。因此，鸡肉必须煮熟才能食用。

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