老东北美食-20220827下午-大骨头炖冬瓜.mov
大骨头炖冬瓜
特点：香气浓人，肉质糯烂，健康养生
00:15
①处理主料
三斤大骨头切成大块儿放入凉水浸泡大约两个小时左右（20分钟也行）
沥干血水，清水洗净
洗干净后，骨头直接下锅
慢慢开上锅，并且上面漂上点儿血污的沫子，往出撇掉
开锅五分钟
把血沫撇出
捞出后用水清洗
肉汤把血沫打一下
00:52
②主菜处理
冬瓜切皮，皮儿尽量不要打得过厚
一切四半
这样去瓤子（可以拿勺子刮）
接下来要切成块，这个叫大核桃块
吃的时候怎么吃？用这勺子一块儿一块儿往下切着吃
放入清水中，把冬瓜洗净
02:28
③混锅炖制
换锅炖制，并放入原汤，把血沫撇干净
放入两朵大料，葱姜
盖好盖
直到高压锅烧制成功，上汽呲呲呲响开始计算，大约15分钟左右。暂时不放盐，如盐放早了，肉不会变得滑嫩，容易发柴。如果后加盐还能保持肉里面的原味，吃的非常鲜香。
个人不建议用凉水降温，高压锅容易影响使用寿命，内外压失衡还可能造成爆炸。尽量自然冷却
加入食盐
拿凉水稀释的胡椒粉放入
下入冬瓜
关键点：看这个汤和这个冬瓜持平，或者冬瓜漂在汤上面即可
继续中火加热
上汽吱吱响压上十分钟左右打开锅时，冬瓜掺白色，知道温度降下去，冬瓜变至透明状，那就是最佳效果
把锅内浮油撇出
这个油可以下次炖菜用
油珠必须撇净，否则这个汤喝几口就觉得很发腻
尝下汤口
根据个人口味，可以适当加盐加水
来点鸡精
香菜、葱类
冬瓜不往肉上装，往碗里装
让吃冬瓜的时候连汤带冬瓜，用勺盛着吃
用透明碗装汤，一看就有食欲
冬瓜像豆腐一样软嫩
口感嫩滑，入口像喝水一样，口感清鲜
