“回味”卡塔尔 --与您一同走进波斯湾的心脏（之二）

       这两天的精力都放在世界杯上面了，所以有关卡塔尔的内容没有及时更新。铺天盖地的新闻对于土豪国家投资建设基础设施、比赛场馆和酒店大幅报道，电视画面已经不再是之前一提到卡塔尔或者一说到多哈就只有喜来登多哈（Sheraton Doha）一个镜头。那个标志性的建筑，自从报道世界贸易组织多哈回合谈判让人们认识多哈这个城市开始，直到去年的新闻里就几乎没有换过。

 许多酒店从业者及了解酒店业的人们，可能觉得喜来登这个品牌不就是一个普普通通的五星级酒店吗？的确，喜来登在现今高端奢华酒店品牌了当中，已经算不上奢华品牌了。但是放在过去20年，在许多大牌酒店还没有足够的知名度，甚至还没有创立的时候，喜来登还真的算是高端酒店的代表品牌，例如北京的长城喜来登那就是当年高端酒店的翘楚。而多哈喜来登那几乎就是海湾国家乃至于整个中东地区最有名的酒店，几乎没有那个酒店能够与之相比。即便是四季（Four Seasons）、瑰丽（Rosewood）、丽兹卡尔顿（Ritz Carlton）等都无法与之相提并论。并不是多哈喜来登的设施设备有多高级，相反一个1982年开始运营的酒店，到2000年出头已经经历了20多年的时间，设备已经明显老化，这一点笔者作为一个在工作的内部人士是很有发言权的。

      多哈喜来登的出名主要在于功能和软件等方面，首先业主是卡塔尔王室，算是不差钱的主儿。其外形有如一座金字塔矗立在多哈湾畔一角最显眼的位置，四周数百米没有任何其它建筑物，十多层高的主楼、面积达3,300平米的大宴会厅（Dafna）和一个可以容纳400多人的会议室并列排开，形成了类似于埃及吉萨金字塔的布局，因此它也被称作“海湾的金字塔”。其次，多哈喜来登的定位，城市度假加会议酒店，用英语定义就是Hotel+City Resort+Conference Center。

       当时只有270间（套）左右的房间，2013年重新装修后房间数增加到371间（套），房间内却是当时顶级的奢华，总统套房里面摆放的饰品都是这个国家的文物，统统都是用玻璃罩封着的，当然了那个地方即便是出土的文物倒是也不会出现咱们三星堆换金面具那样的精品，但是已经很不错了，家具之类的设施也都是仿欧式的古典风格。有王室作为业主，这个国家的重要外事接待都放在这个酒店。当然了，除了喜来登，这座城市也就只有万豪（Marriott Doha）一家竞争酒店，还对喜来登构不成威胁，业主同样是王室。直到，2003年之后才陆陆续续出现了索菲特（Sofitel）、蒙温匹克（Mövenpick）、洲际（Intercontinental）和丽兹卡尔顿（Ritz Carlton）等酒店。

       酒店里独立的私域海滩及园林泳池等在当时也都算是一流水平的，面对整个多哈湾的无敌海景，包括顶楼Fine-dining餐厅Al Shaheen在内九间不同风格的餐厅和酒吧，这里的酒吧可是真正的酒吧，而不是那种在穆斯林国家只提供五酒精饮料的所谓酒吧，对于一个城市度假酒店来说一应俱全。

       其实，这家酒店最牛的是它的会议和宴会设施，一个3,300平米无柱大厅，就是搁在今天国内恐怕也不会超过五个，别说四十年前建造的酒店了。四四方方跨度在180多米一跨的室内建筑，有建筑学基础的小伙伴可以咨询一下，反正笔者本人是在九十年代初听说中国当时的一跨最大能达到70米。当然了现在的基建狂魔把这些难度全都攻克了。但在40年前出现这样的建筑，的确是一个了不起的壮举。这个大宴会厅可不是摆设啊，当年中国加入WTO的签字仪式及世贸组织多哈回合谈判就在这里举行的。国家虽小，但大型宴会可不少，一次性容纳一两千人的各种宴会，这里可是经常举办。作为这家酒店自创建22年以来第一位亚洲人的行政副总厨（Executive Sous Chef），笔者本人亲自操刀主办了许多大型宴会，其中包括一场1,500人西式套餐宴会（Seat down Set Dinner），从前菜到甜品六道共计9,000份餐食限时一个小时，精确、精致的装盘，分毫不差的上菜流程，只用了6位厨房人员，这在厨界估计也是天花板级的精准服务了。足见其酒店员工常年训练有素，也就是经历的多了。同时开餐可以达到5,800人的酒店后厨，分散在各个不同厨房的工作人员满打满算只有70多名厨师，许多岗位还要一天三班倒，对外接着外卖和对外加工包饼的外包服务，而且不是一天，而是天天如此，用着上世纪八十年代的厨房设备。噢，玛噶的！

  书归正传，还是说说卡塔尔吃的吧。卡塔尔的饮食习惯受到印度、伊朗、北非以及一众阿拉伯国家的影响，具有丰富多元的特色与风情。正宗的阿拉伯风味传统美食是这里的一大特色，尤其是黎巴嫩餐和埃及餐这两种最具代表性的阿拉伯美食。埃及餐因其悠久的历史传承受到广泛的喜爱自然是有它的道理，而黎巴嫩餐为何能在阿拉伯国家大行其道，包括埃及人对其也仰视，这似乎就有点匪夷所思了。说到黎巴嫩这个国家，面积在所有阿拉伯国家也仅仅是比最小的岛国宝林和巴勒斯坦实际控制区大一点，比卡塔尔还小，国内常驻人口只有600多万，它却能引领阿拉伯饮食之风。问题是它有上千万的海外人口，大大超过了国内人口，而且这些黎巴嫩人分布在全球各地，就像中国的温州人。他们把所在国家的美食带回国内，稍做加工就成了当地的“原创”了，再通过其国外侨民输出到阿拉伯国家，俨然一副来自于“美食之都”的传道者。另外黎巴嫩人也是在阿拉伯国家里的“上等人种”，至少他们自己是这样认为的，趾高气扬、牛X哄哄，说着一口掺杂着阿拉伯语的蹩脚法语，打扮的比欧洲人还欧洲人，总之一副不可一世的样子。您还别说，还这有些国家的人就吃这一套，所以他们还是吃的开的。但是，说实话他们的人格有点不敢恭维。好勒，还是说美食吧。今天说一下啊，中东的麦杂（Mezza）小吃的“四大名吃”：豪慕斯（Hummus）、塔布里（Tabouleh）、法度士（Fatoush）和慕塔宝（Mutabel），它们是从土耳其到海湾国家最常见的小吃。

      麦杂（Mezza）是中东旅游不可错过的小吃美食，品种众多，笔者的一本《源自法老时代的埃及美食》一书中，会有详细的制作步骤，多谢您的持续关注。如果有人希望提前拿到Recipe，可留言本人。