古人饮茶二三事（二）

二、隋唐五代时期。

在魏晋南北朝之后，茶从西南巴蜀转移至中原地区，茶业重心也沿长江自西向东改变着。从晋朝起，佛、道两大宗教与茶结缘。唐代的诗僧皎然凭借手中的三碗茶得以明心见性，提出“茶道”一词，这是历史上的首次。自此饮茶也从单纯的物质层面，上升到精神层面。而且皎然的“三饮”，还启发了晚唐卢仝的“七碗”。

隋朝虽仅立国39年，但确为唐朝的建立奠定了基础，且也是中国茶史、陶瓷史的新开端。

据《隋书》记载“由是竟采，天下始知茶”，隋文帝躬身力行的推动茶的发展，也带来了唐朝这个茶文化的高峰。

从《食疗本草》与《茶经》对茶的记载，我们可以看出：初唐时就已存在蒸青和捣压工艺。同时也说明了，在初唐时期就出现了蒸青绿茶。

到了唐朝，诗僧皎然等文人雅士，以茶集会之风蔚然。安史之乱后，时年24岁的陆羽离开老家湖北竞陵，辗转至湖州妙喜寺结识了皎然。皎然年长陆羽13岁，两人相见恨晚遂结为忘年之交。也因皎然，陆羽得以著成《茶经》。后来陆羽依照颜真卿的《韵海境源》一书，大修了一次《茶经》。大约到了公元780年，陆羽在皎然的帮助下，《茶经》刊行于世。自此，陆羽开创了为茶著书立说的先河，同时也构建了包括茶文化在内的知识体系，奠定了煎茶法的基础。

当然也是从《茶经》问世之后，饮茶方式从煮饮向煎饮转变，煎茶法正式进入我们的视野。据《茶经》所载，我们可知此时的茶有四类形态。而“蒸之，捣之”两步，应该为蒸青饼茶的核心步骤。且随着时间不断的推移，采茶也逐渐趋于精细。从远古时期的晒青到如今的蒸青，这是一个很大的跨越。不过蒸青茶的香气并不高，所以中唐时就出现了炒青。

陆羽将茶带入了清饮时代，但却在茶道思想上并无太大的增进，仅仅是停留在了技艺层面。而晚唐时期的诗人卢仝所写的《七碗茶歌》，却形而上的继承了前辈皎然的“三饮”。