怎么能让鸡肉嫩，借三杯鸡跟大家闲聊一下

三杯鸡

选料

尽量选择颜色鲜红、表面不干的新鲜鸡腿

1.鸡腿切大块，清洗干净血液，控水、厨房纸裹干水分备用

2.加白胡椒粉、2g盐、少许黄酒、生抽、老抽抓匀；撒玉米淀粉抓匀；香油油封

配料

1.姜去皮切滚刀块

2.大蒜去皮、头尾、半切

3.备葱段、九层塔

4. 三杯/碗：1碗酱油（可兑糖）、1碗低度米酒/料酒、1碗芝麻油

烹饪

1.凉锅，放芝麻油中小火煎香姜块，上色后，放蒜块煸香（期间通过调整火改变锅温）连油一起盛出备用

2.不洗锅，加热到冒烟，关火，放鸡块铺开，大火煎到定型后翻面

3.两面上色，放姜、蒜、香油、生抽、黄酒盖盖中火3-5分钟

4.出锅前撒葱段、九层塔