真的有这么酥软吗?

辣卤

辣卤油

1.100g干辣椒放清水内煮沸，转小火盖盖焖煮到辣椒饱满（1小时左右），

用料理机打碎

2.1个紫洋葱切条、50g小香葱、50g香菜去根对半切开

3.起半锅油，中小火烧热（三四成？）放洋葱、3片姜片、香葱段、香菜段、半头蒜瓣、5片香叶、5个八角、10g小茴香、半根桂皮，转小火把香料炸到棕褐色捞出

4.辣椒碎放入油锅，小火慢熬约20分钟炸到脱干水分，放半碗辣椒面炒匀，关火静置放凉、滤出备用

附：辣卤油剩余部分密封放在干燥避光处，可常温保存2个月

5.备料：

（1）鸡爪去甲入冷水锅，加3片姜片、1个葱结中火煮沸，再煮8分钟，放冷水浸泡洗净，擦干冷冻30分钟，鸡爪去骨

用厨房纸吸干水分、鹌鹑蛋去壳

（2）猪肘燎毛，刷洗干净，冷水下锅加1个葱结、3片姜片大火烧开撇沫

（3）卤料包：3片姜片、1头大蒜切片、2段桂皮、3个大料、3片香叶、3个草果、5g丁香、3片陈皮、5g山奈、5g小茴香、5g甘草、5g花椒、5g干辣椒放入纱布袋内系紧

6.卤制：半锅热水、猪蹄、卤料包、2勺辣卤油、50g干辣椒段、10g红花椒、3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、20g冰糖、2勺郫县豆瓣酱、1勺盐大火煮沸，转小火上盖炖煮3小时

7.起锅烧油，六成热，放入鸡爪（小心喷溅）炸到金黄捞出

鹌鹑蛋过油炸

8.鸡爪、鹌鹑蛋、150g藕片、150g莴笋片、150g海带结、150g兰花豆干倒入卤肘子锅内，盖盖煮15分钟

养乐多特调

1.2个沙糖桔去皮捣碎，加满杯冰块、气泡水到8分满、1瓶养乐多

2.顶部放半个去皮砂糖橘、1根百里香点缀

文字版菜谱