植物性替代品，可替代任何食谱中的肉类

菠萝蜜

例如，当我想尝试美味的腌料并且需要一些沙拉或卷饼时，我倾向于转向罐装菠萝蜜。作为肉类替代品，它的纤维状、丝状但柔软的质地会产生分崩离析的效果。这就是为什么菠萝蜜曾经（或者现在仍然是？）素食猪肉汉堡的所有范围。菠萝蜜块在炒菜或全蔬菜炖牛肉或炖菜中也很有用。

蘑菇

让我们继续讨论所有炖牛肉的话题：你曾经吃过蘑菇炖牛肉或这种蘑菇炖肉吗？在目前的夏季气温下，我当然可以想到清淡的菜肴，但一年中的任何时候，都值得把它放在你的烹饪清单上。在制作蘑菇炖菜时，为了增加风味，我切了一把像洋葱和大蒜一样小的蘑菇（或其茎），然后一起炒，其余的进入炖牛肉。将蘑菇煮高，加入少许液体，以帮助将味道带入菜肴的其余部分。例如，我用白葡萄酒对混合物进行脱釉，为浓郁、丰盛的酱汁做一个很好的基础。对我来说，酱汁总是可以添加浸泡过的干蘑菇以增加风味。如果您正在寻找更多肉类蘑菇的用途，新鲜蘑菇是一种很好的质地肉类替代品，例如在这个波多贝罗汉堡食谱中。

茄子

Ruby写得最好：“茄子已经成为我们在家里最喜欢的猪排车，超过了任何肉类版本”。她的茄子汉堡味道如此柔软、酥脆、美味，不容错过。如需更多灵感，请尝试茄子蓝带。

扁豆

扁豆不能真正混为一谈，因为根据品种的不同，它们在烹饪过程中会迅速变软和奶油状，或者在咬合时保持坚硬。例如，红扁豆由于其结合特性，可以帮助您的汉堡混合物更好地结合在一起。然而，对于肉酱扁豆，我更喜欢使用红色（柔软）和绿色或棕色（咬起来很硬）扁豆的混合物，或者我添加一些切碎的坚果，这样我就不会在我的盘子上留下糊状的混乱。

坚果

这里也是如此：核桃、腰果、切碎的榛子等将帮助您获得更丰盛、质地更愉悦的效果。添加切碎的坚果在实际需要碎牛肉的食谱中总是效果很好。我真的鼓励你尝试一下，凭直觉做饭，因为一旦你尝试新事物并根据自己的喜好调整食谱，你就会情不自禁地顺应你的直觉（当然还有味蕾）。

豆腐和面筋

这里的标题真的应该是“大豆”，因为当然，除了各种类型的豆腐，豆豉（代替牛肉味道很好在这个食谱中）等。豆腐几乎可以在任何炖菜或炒菜中使用，甚至可以切碎并制成这种美味的素食炒鸡蛋，非常值得一试！另一方面，Seitan 是我喜欢在我发炸肉排时使用的东西。