【昊山侃烘焙020】吐司长不高的原因都在这了，建议收藏

长的高高的吐司从来都是别人家的，

而自己的吐司从来都是矮穷矬！

为什么？

.

没有揉出手套膜？烤焙温度不够高？

嗯，都有可能。

但改进之后，吐司还是长不高。

.

在无数次的改进中，

终于被吐司搞疯掉了。

.

吐司长不高的原因，

通常是几个因素叠加造成的。

如果不进行系统逐步的分析，

只是改进单一条件，

自然不会成功。

.

这就像保险公司以健康举例，

没有前面的1，后面一万个0也没有用，

放到吐司上也是一样的道理。

.

如果前面一步是错误的，

即便后面步骤再正确，

也只是在错误的基础上让错误更彻底了。

.

影响吐司高度的因素，

可以分为4大类。

配方，原料，工具，操作。

.

其中配方因素是基础，

如果配方不可靠，

即便是顶级的设备、大师级的操作，

也做不出来优秀的吐司。

.

其次就是原料。

做吐司的原料在面粉方面是有要求的，

并不能像馒头那样，

超市随便买点面粉就可以的。

也有人迷信蛋白质含量理论，

觉得高蛋白质含量就没有问题，

其实这是一个错误的观念。

具体为什么，

在我之前的第二期内容中有详细阐述，

这里不再赘述。

.

再次，做吐司其实是投资比较大的。

开始阶段，我们是不愿意投入厨师机、发酵箱这些工具的，

所以会一直被失败所困扰。

而且，在经验不足的时候，

我也曾经认为厨师机都是一样的，

没有必要去够买昂贵的商用机型。

直到我把这些工具凑齐了，

发现做吐司原来如此简单，

操作因素几乎可以忽略不计。

.

最后，操作因素排在4个因素的最末，

这可能和大家想象的有点不一样。

我在学做吐司的初始阶段，

一直认为通过我的努力，

可以达到理想的效果。

然而经过多年的练习、对比，

最后我发现，

只要前面三大因素达标了，

剩下的就是按照教科书上要求的，

一项项都达到了，

成功都是水到渠成的事情。

.

希望我的PYGC法则能帮到那些一直解决不了疑惑的小伙伴。

这个方法同样适用于其他所有烘焙品种的分析。