传统烹饪技法系列之【锅贴】，锅贴鲜虾豆腐，看看老师傅做的有啥讲究。

《锅贴鲜虾豆腐》菜谱 本菜品为师父原创菜

【主料】北豆腐（老豆腐）鲜虾仁

【辅料】葱姜蒜、香芹、胡萝卜、鸡蛋、淀粉

【调料】盐、胡椒粉、葱椒料酒

【工具】圆形切豆腐模具、不粘平底锅

具体烹饪过程（本笔记由伢刷代写）

①豆腐切成一公分厚的片，用直径4~5厘米的模具改成圆形的片，洒少许盐备用

②葱姜蒜切末，香芹胡萝卜切小粒，虾仁拍散后剁细

③往虾仁中加少许盐，加一小勺葱姜料酒，少许胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉搅拌至上劲，再加入芹菜粒胡萝卜粒搅拌均匀备用

④给豆腐拍点淀粉，馅料放在豆腐上抹匀；两个鸡蛋加少许盐搅散

⑤豆腐下方沾蛋液，起锅加油没过底，一温四成热下入豆腐，开小火煎至下方定型后控出多余的油

⑥往锅中加一炒勺水，盖盖至水分蒸发，倒入剩余的蛋液，煎至蛋饼定型即可

1、特点

色泽特别艳丽，营养非常丰富，底部特别干香，上面特别松软鲜香

2、要点

①选豆腐一定要选择北豆腐（老豆腐）

② 虾肉要搅到上劲

③豆腐要拍粉，不然容易散开

④煎的时候要全程小火！

3、贴和煎有什么不同

煎要煎两面，贴只贴一面。一边比较酥脆，一边比较松软