做红烧肉，不要焯水不要直接炖，40年老厨教你炖肉绝活，太下饭了

主料：五花肉(2斤)

香料：葱姜、大料、桂皮、香叶、

调料：白糖、黄酒、酱油、盐、味精

1、处理主料

五花肉用刮毛器刮一下，或者切成小块用火烧一下，把肉洗净后，擦干表面的水分。

2、切肉

把五花肉切成3厘米厚的大片 ，再切成3厘米见方的条，装盘备用。

3、准备香料

姜切成片用刀拍一下，切签子葱。准备大料3朵、桂皮一块、香叶5片、洗净装盘。

4、炒制

锅里加入油，把油烧热下入肉块，开始煸炒两面往回搂，中间往前推，需要炒至2分钟把肉煎的发黄，把肉捞出

加入白糖炒至枣红色，下入葱姜和洗净的香料，下入肉块，翻炒加入黄酒，加入二合一酱油，一次性加入适量的清水，少加点盐

调成小火，慢㸆1小时20分钟后，挑出料渣盖锅小火慢慢收汁，晃勺这时出现粘泡，再继续收汁，少加点味精，出锅装盘。

糖色不能炒太苦，也不能太淡，太淡就没有焦香味

糖色的火候不要炒过

少加点红烧酱汁或老抽上色