花叔蜀：疯狂的预制菜（二）

预制菜并不是新鲜事物

根据天猫发布的《2022中国预制菜数字消费报告》，2021年的预制菜市场中，B端市场占8成。这意味着，在餐饮行业，预制菜已经占据相当分量。

根据中国饭店协会的调研，目前国内超过74%的连锁品牌有自建中央厨房。而中国连锁经营协会的调研则表明，头部连锁餐饮企业的预制菜占比极高，真功夫、吉野家这样的品牌预制餐食比例达到100%，西贝筱面村、小南国也达到85%以上。

对于这些标准化的连锁品牌，在中央厨房预制菜品，再用冷链分发至各门店，店员只需要完成相对简化的烹饪程序就能让菜上桌。既可以节省门店的菜品制作时间，也可以保证菜品口味的统一，无疑是更经济的选择。

连锁饭店如此，外卖也一样。中金公司测算过。一家普通规格的外卖店，使用预制菜之后，食材成本占比会从30%提升至36%，但预制菜对厨房空间、厨师技能要求低，摊算下来，利润率反而能从2.7%增加到3.1%。

出于效率和利润的考量，饭店、外卖的预制菜变得越来越普遍。菜品味道变得千篇一律，食客们多少怀念起路边摊、街头小饭馆的“烟火气”、“锅气”。

食客缅怀“锅气”的同时，那些原来供给连锁餐厅、外卖店家的半成品预制菜，也正在进入我们家里的厨房。家里的味道，似乎要变得和饭店外卖一般无趣了。

事实上，我们的生活中早就出现了预制菜的身影。各式各样常见的罐头、速冻食品，都属于广义上的预制菜。

天猫发布的《2022中国预制菜数字消费报告》显示，2021年消费者最多的预制菜是方便速食（包括火腿肠、酱菜、卤蛋等），销售额占比接近60%，其次则是冷冻火锅食材（火锅肉片、丸类）和冷冻面点（速冻饺子、速冻馒头）。

经过调味等处理后的半成品预制菜，在整体预制菜消费中占比较低，虽然消费额不高，但2021年同比增速超过30%。

36氪发布的《2022年低温预制食品行业研究报告》中，2019-2021年，盒马即烹、即热、即食预制食品销售额实现了150%的销售额增长。叮咚买菜预计，在2022年的国庆假期里，预制菜整体销量同比增长50～60%。

种种迹象都表明，普通消费者正在越来越多购买半成品预制菜。

本篇原创文章源自微信公众号：DT财经

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