这到底是胡辣汤，还是豆腐脑？品诺阿杜教你特色小吃卤汁豆腐脑的做法

需要准备的食材

【主料】泡胀豆子1斤、清水10斤、

【辅料】内脂10克、土豆淀粉20克、葱、姜、泡发的黄花、木耳、香菇、香料粉25克、水淀粉、葱花、香菜

【香料粉】干辣椒20克、桂皮4克、香叶2克、花椒25克、小茴香30克、草果2克、八角10克、香砂3克、荜拨2克、白胡椒25克

【调味料】蚝油10克、鸡汁8克、一品鲜酱油15克、盐12克

1、制作豆腐脑

①将1斤泡胀豆子和8斤水倒入豆浆机中榨出豆浆

②将豆浆烧开撇去浮沫锅中加入消泡剂去沫煮沸，调小火熬5分钟关火

③盆中加入10克内脂、20克土豆淀粉、少许清水搅匀

④将表面带有一层豆皮状的豆浆〈如下图〉倒入盆中封闭20分钟

2、调制卤汁

①将〈上图香料〉打成香料粉

②锅中油热下入葱姜炒香，下入泡发的黄花、木耳、香菇炒香，加入2斤清水煮开

③碗中放入10克蚝油、8克鸡汁、15克一品鲜酱油、12克盐、25克香料粉搅匀，倒入锅中搅匀

④加入水淀粉搅匀，边搅边加入鸡蛋液即可

3、出餐

将豆腐脑盛入碗中，浇上卤汁撒上葱花、香菜即可