膜分离设备把握植物奶破圈机遇，大展拳脚

　　植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子(如大豆、核桃、花生等)或果实(如椰子等)制成的饮品。研究显示，植物奶的主要原料有燕麦、大米、花生、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质的产物，是纯粹的植物蛋白饮料原料，不含任何动物蛋白，和早点摊上的豆浆相似，但它们被制作成了与牛奶更接近的口感和性状。随着大健康风潮来袭，如何把握植物奶破圈机遇，是每个品牌都应该思考的问题。

　　植物饮料在国内并不是个新鲜事，从汉朝的豆浆到清朝的杏仁酪，从上世纪九十年代开始，国内就有了多家植物蛋白饮料企业，且各个细分赛道上，龙头企业占有率很高，均超过了50%。

　　市场上出售的植物奶，是以工业方法破碎并压榨植物的果实制成的，可提取它们的精髓物质。生产过程中采用膜分离设备，分离过程无任何化学反应、无相转变、不破坏生物活性、环境温和，已成功应用于植物奶浓缩的生产工艺中。

　　膜分离技术可以达到选择性去除无效成分、保留有效成分的目的。无机陶瓷膜设备在处理乳品时可在较低温度下进行，用无机陶瓷膜对酪蛋白进行浓缩，可以获取酪蛋白浓缩液和透过液。酪蛋白浓缩液和稀奶油重新组合可以用来生产各种奶酪，还可以用于牛乳标准化生产使用的干酪蛋白。与奶酪清相比，用膜浓缩酪蛋白得到透过液，更适合提纯乳白蛋白。

　　编辑：杜鹃花 技术：彦祖

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