炖猪肉时，记住“3不放3做”，肉香十足，好吃不腥
炖煮是最简单的烹饪方法：将肉和香料放在一起，用文火炖一定时间，就是一锅美味。而猪肉也是我们日常餐桌上最常见的肉类，营养丰富，软嫩，烹调方法也很多。正好最近天气冷，就买了些排骨，给自己和家人煮了一锅排骨汤。喝了之后，温润滋润。
但看似简单的汤里却隐藏着许多窍门：如果一不小心做对了，不仅会有猪肉的腥味，汤的味道也会受到影响。今天分享一些炖煮猪肉的小技巧，学完你也能当大厨，一展厨艺。
炖煮猪肉，首先要记住的就是“3不放”，那么这3个不放，到底是哪个3个不放呢？
1、 不要放花椒，俗话说：“猪不椒，羊不料”。意思是做猪肉不加花椒，做羊肉不加配料。今天小编就来给大家分享一下，为什么不能在猪肉上放花椒粉。
花椒猪肉不仅吃起来有点辣，还能使猪肉变瘦。这猪肉不容易炖。而我们炖猪肉的时候，我们要强调的是猪肉的香味。为了不让花椒的香味盖过猪肉的香味，影响猪肉的口感，我们在炖猪肉的时候是不放花椒的。
2、 不要放料酒，猪肉要先泡水再炖，然后加入料酒等调料去腥。但是正式炖的时候就不用加料酒了。红烧的时候加料酒，不仅可以去除猪肉的腥味，而且红烧的时候要盖锅，所以可以防止料酒挥发。最后，猪肉会吸收料酒的味道，而红烧肉也会闻到酒味。
3、 不要放山楂，猪肉是酸味的，山楂也是酸的，加入山楂后，猪肉会吸收山楂的酸味，和没有放山楂的不一样。可能有人会觉得加山楂可以让猪肉熟得更快，其实现在已经没有必要了，因为猪肉的喂养方式和饲料跟那个时候有很大的不同，厨具也有很大的不同。是你不需要加山楂来让猪肉煮得更快。记住了“三不要”，再在处理猪肉的时候记住“三不要”，会让猪肉更加入味。
3要放的是：
1、 猪皮一定要洗干净。猪皮不仅有猪毛，还有猪汗腺，而汗腺是猪身上臭味的来源，所以仔细清洗猪皮可以去除很多臭味。
2、 猪肉一定要泡水猪在屠宰的时候，肉里难免会残留一些血水，尤其是好吃的排骨，血水最容易藏在肉的中间。所以提前泡水是很重要的，因为泡水了，猪肉的血水就泡好了，猪肉腥味的来源又解决了。
3、盐一定要最后加，不管是煲汤还是炖菜，盐都要最后加。如果提前加盐，猪肉酱会分离，肉会变得很粘很难咬，而且一口就脱骨的肉是不可能炖出来的。所以，在出锅前五分钟放盐，这样猪肉不仅入味，而且不会烂到嚼不烂。
掌握这“3不放”和“3要”，就能够轻松炖出美味的猪肉。寒冬来临，给家人煲上一锅美味的排骨汤暖暖身子吧。
编辑：tanya
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