乳糖酶固体饮料加工 只有做到工艺优化才能确保品质

乳糖酶的诞生完美解决了中国人乳糖不耐受的问题，利用乳糖酶定向水解牛乳中大量的乳糖，从而使得从根本上解决乳糖不耐受的医学难题。但是乳糖酶固体饮料加工方法是一个技术难题，如何在加工过程中使酶保持活性，添加到饮料中，这是一个技术创新，只要破解了这一生产工艺难题，才能确保产品品质。

乳糖酶固体饮料的作用是什么？人体内缺乏乳糖酶导致乳糖不耐受现象，影响了他们对乳制品的正常摄入，在很大程度上制约了乳制品在人们日常生活中的普及和人体对乳制品营养成分的消化吸收。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。

乳糖酶固体饮料加工工艺流程为：采用新鲜无污染的的原乳，利用强大的机械力作用，将乳中细微杂质进行清除，得到高纯度的净乳。原料乳经过净乳机净乳后进行巴氏杀菌，用92°C至95°C的温和热量进行处理，用于消灭原乳中的病菌。经巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌，然后冷却至38°C至40°C温水或6°C至12°C低温水解。加酶水解乳糖的时候，PH值应控制在6.6至6.8.最后再进行无菌灌装，在运输及销售过程中，乳酸糖进行自动酶解。

乳糖酶固体饮料加工厂家在生产上必须要达到以下几个指标：一、确保酶活的数量。二、要有一定的酶活保护技术，确保酶活的稳定性。三、确保酶解的效果，因为酶解的效果对品感的影响很大。四、生产环境的洁净度要达标，确保在无菌的条件下进行灌装并完成封口，使乳糖酶固体饮料不受微生物污染。

乳糖酶固体饮料加工技术创新提升了产品品质，而产品品质又对生产设备提出了更高的要求。

要求加工厂家不但有一定的研发实力，还要在设备上进行及时更新，以破解乳糖酶的加工工艺难题，让产品品质更出众。