排酸牛肉自家牧场——牛肉排酸是冷冻还是冷藏

　　吃过正宗西餐牛排的人应该知道，我们常规的方法，制作的牛排和老外制作的牛排口感是一定差别的，这种差别一个是因为食材上的差别，更主要的是因为牛肉没有进行排酸处理，所以口感才会不一样，那么牛肉如何排酸呢?

　　海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　人工排酸的具体操作方法：取新鲜的牛肉切成2500克的大块，用可以透气的纸(比如宣纸)包好，放入冷藏冰箱内(3℃-5℃)存放大概一周。

　　在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。排酸结束后，取出牛肉你会发现牛肉表面都是发干的，没有关系，片去发干的表面即可应用。

　　正常来讲，屠宰后的牛肉酸度范围在PH值7-5.5之间，一般情况下就是将新鲜的牛肉放置在冷藏环境中悬挂静置24-48小时，冷藏取出后的牛肉就已经算是成功完成排酸环节了。

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　　如果对于排酸后的的效果不太理想，我们还可以进行二次排酸，即把牛肉再次放入冰箱冷藏数小时，一般来讲，二次排酸后的牛肉肉质会更加鲜美，烹饪出来的牛肉口感更佳。

　　牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　其次，牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

　　再次，牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

　　海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　那么如何区分排酸牛肉?

　　观其色

　　普通肉为血红色，表面缺乏光泽，而排酸肉呈稍暗的鲜红色，有光泽。

　　闻其味

　　普通肉有腥味与草酸味，而排酸肉无不良气味。

　　摸其感

　　当用手指摸肉时，普通肉肉质绵软，无弹性，而排酸肉有弹性，肉质滑嫩。

　　总之，购买牛肉的时候，我们可以观察一下牛肉的表面，牛肉的表面往往会反映出很多的问题，比如说牛肉的色泽，正常情况下来说，新鲜的牛肉颜色看起来都是鲜红色的，并且表面非常富有光泽，如果我们发现牛肉的颜色是暗红色的证明这样的牛肉放置的时间就比较久了已经失去了原有的新鲜。

　　官网网址：www.haimunf.com

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