义丰祥芝麻油分享砂锅酿豆腐的做法

在广东，酿豆腐作为客家比较有代表性的一道名菜，非常受欢迎。每次去客家餐厅吃饭，基本都会点这道菜，真正的客家酿豆腐对选材很讲究，需要有专用的豆腐（比北豆腐软一些，比嫩豆腐又硬一些），在外面很难买到这样的豆腐，所以只能用北豆腐代替，但做出来味道还是很不错的。

原料：北豆腐400克、瘦肉100克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、生粉2克、蚝油1勺、生抽1勺。

做法步骤：1.瘦肉切小块，加点胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。2.北豆腐切成均匀的方块。3.用勺子在每块豆腐中间挖一个洞。4.依次将处理好的豆腐填上肉末，按压几下。5.锅内热油，将带肉的一面先入锅小火慢煎。6.煎好之后，翻动豆腐煎另一面。7.煎好的豆腐转入砂锅中。8.加入热水与豆腐持平，一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、鸡粉、胡椒粉，煮沸后上盖转小火煲几分钟，最后大火收汁。

小窍门：豆腐转入砂锅调好配料后要小火煲几分钟，这样豆腐才能充分吸收汤汁的味道。