油酥饼要想皮酥脆掉渣，瓤软和有层次，其实主要看手法，手法对了，颜值和效果才...

油酥饼

面团：中筋面粉500g、白糖2g、酵母3g、熟豆油30g/斤、温水270g

油酥：100g面粉、10g盐、3g十三香、120g菜籽油

1.和面：

1.1面粉、白糖、酵母拌匀；

1.2加熟豆油翻匀

1.3加温水翻搅到盆里没有干面粉，挤压成团，揉光

1.4分剂子

1.5搓15公分长条，摆好，刷油防粘；保鲜膜封闭醒面10分钟左右

2.油酥

：100g面粉加10g盐、3g十三香搅匀，泼120g烧到150℃的菜籽油，边泼边搅

3.

3.1搓长面剂子，一端大一端小压扁

3.2擀开，刷油酥抹匀

3.3拽起细端向外拽，由细向粗卷

3.4垂直收口整理，收口面朝下放在面板上醒面

旋转团尖

3.5压扁，形成饼坯

3.6圆的上1/2抹油酥、对折、撒黑芝麻压实

4.

饼铛预热好，上饼（下温180℃、上温160℃）5分钟后翻面再3分钟