海底捞重回千亿市值，将择机启动“硬骨头”门店计划

期内亏损2.67亿元

作者 | 小谢
编辑 | 肇瑞

8月30日晚，海底捞发布了2022年中期业绩，业绩发布后，海底捞股价上涨，截至8月31日，海底捞收报18.6港元/股，涨6.53%，总市值1036.76亿港元。

数据显示，2022年上半年，海底捞实现营业收入总额167.64亿元，同比下降16.6%，上年同期超200亿元；期内亏损2.67亿元，上年同期为盈利9453万元，净利润减少约176%。

海底捞表示，报告期内，新冠疫情带给集团的影响仍然显著，营收的减少也主要是由于2022年3月至5月疫情反复，中国大陆地区若干餐厅停止营业或暂停堂食服务及客流量减少——每天平均有超过200家海底捞暂停堂食；以及因“啄木鸟计划”餐厅数目对比2021年同期减少。

2022 年上半年，海底捞新开业18家餐厅，因“啄木鸟计划”关闭26家餐厅。截至2022年6月30日，海底捞在全球经营拥有1435家餐厅，其中1310家位于中国大陆，22家位于港澳台地区，103家位于11个其他国家。较去年同期，海底捞餐厅总数减少162家。

对于上半年净利润的大幅下滑，海底捞解释称，主要是报告期内处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约3.07亿元。

随着疫情形势好转，2022年6月以来，海底捞门店的经营状况也有所恢复，6月以来，平均每天暂停堂食的餐厅数减少至90家以下；7月份进一步减少至30家以下。

海底捞表示，为了应对餐厅停止营业或暂停堂食服务的特殊情况，集团设立了社区营运中心，并鼓励门店以其他方式创收，例如以门店为配送站，为广大受新冠疫情影响的消费者提供火锅套餐、盒饭、冒菜、小龙虾等形式多样的外送服务。

同时积极运营线上平台，包括自营的“海底捞”APP、“捞点好货”小程序和第三方外送平台，售卖“捞派”系列品牌生鲜产品和海底捞品牌方便食品。

2022年1月至6月，外卖业务收入大幅提升，从去年同期的3.46亿元上升到4.76亿元，同比增加37.6%。海底捞称，积极的创收项目帮助公司减低了因餐厅暂停营业而可能产生的大额亏损，也有效维持了员工士气，增加了顾客黏性。

同时，“啄木鸟计划”也取得一定成效，2022 年上半年，海底捞餐厅整体翻机率为2.9 次/天，同店翻机率达到3.0次/天，累计接待顾客人数1.46亿人次。海底捞餐厅的顾客人均消费从去年同期的107.3元增加到109.1元。

海底捞表示，“啄木鸟计划”提出的区域化管理体系有效地帮助集团持续管控餐厅质量，继续从“顾客满意度”和“员工努力度”两个方向快速地发现问题、有效地解决问题。

海底捞还计划择机启动“硬骨头”门店计划。

据海底捞介绍，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为“啄木鸟计划”下关停的部分门店，管理层会在未来持续重新评估这些关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素，在满足市场条件，保证顾客满意度、不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下，循序渐进地选择符合重新开业条件的“硬骨头”门店。

对于下一步的发展举措，海底捞表示，将持续提升海底捞就餐体验，包括不断精进服务能力、产品创新、提升餐厅运营能力、为顾客进一步提供增值及社区营运服务等；继续创新及新技术方面的投入，例如继续优化、研发业务管理系统、智慧餐厅技术；及策略性地寻求收购优质资源，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。