蛋糕检测出菌落总数超标该怎么办？怎样高效解决？

一，蛋糕菌落总数超标问题屡见不鲜：

近日,广东省市场监督管理局组织抽检，检出8批次不合格样品，其中网红蛋糕欣欣长崎(北海道牛奶味)被检测菌落总数超标。东莞市尚可佳食品有限公司生产的蜂蜜蛋糕和芝士蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

上个月重庆市同样抽检出蛋糕菌落总数超标，重庆市万州区学府食品厂生产、标称商标为学府勇香园的蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

还有最近杭州市市场监督管理局的监督抽检，杭州丹比食品有限公司滨江江汉路店销售的1批次虎皮蛋糕菌落总数不合格。

二，食品据诺总数检测的意义：

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，菌落总数反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以此作为食品卫生安全的评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，危害人体健康的几率增加。

菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分培养温度和时间、PH值、需氧性等）所取1ml（g）检样中所含菌落的总数。

食品菌落总数培养检测：食品样品经过被稀释到一定程度，与培养基混合，置于一定培养条件下，能够生长繁殖的细菌细胞会在平板上形成一个可见的菌落。然后计算出食品菌落总数的含量。

根据国家标准，蛋糕生产的标准要求：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。

三，如何杜绝蛋糕食品菌落总数超标?

专家建议：

蛋糕生产加工中，要杜绝菌落总数、细菌超标，可使用过氧化氢复配银离子灭菌产品，能高效杀各类微生物，可用于生产设备、冷却车间、产品包装、人员等的消毒工作，特点是作用快而强，能杀死所有病原微生物，应用广泛。可作食品灭菌剂，且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品，以比利时（诺福novuswater）为代表。

具备高效的杀菌能力：可高效杀灭蛋糕生产中遇到的多种致病菌，霉菌等，产品在高效杀菌的同时，可以有效抑菌，防止菌落总数超标，并且绿色无污染，诺福novuswater的残留只有水和氧气，是食品，蛋糕车间消毒的优秀选择。使用简单，易于操作，可以规范化管理。

通过国家和欧盟权威认证检测：

诺福novuswater拥有卫生部进口产品批件，欧盟食品安全认证，欧盟生态杀菌认证，多个高级试验室检测报告，是目前拥有资质全的食品消毒产品。

诺福novuswater目前作为目前最安全纯净的食品消毒产品，来自比利时著名的ic集团，已经广泛应用于欧洲的各类食品行业，目前已经进入中国市场十年时间，最关键的是可以根据企业不同特点量身打造食品灭菌方案，如有需要，欢迎联系。