好吃的果冻是怎么“冻”出来的

果冻外观晶莹通透，口味软滑爽脆有着独特的口感，我们都喜欢吃，尤其是孩子喜欢吃，它既不是液体，也不是固体，像被神奇的物质施加了凝固魔法。

其实很多食物的质地都类似果冻，比如布丁和山楂糕。这些食物在制作之前都是液体状态，最后却变成了冻固的状态。它们是怎么变成冻固状态的呢？

魔芋茂盛的枝叶长在树干的顶端，就像被狂风吹翻的绿色伞面。树干光滑笔直，墨绿色的树皮还带有浅色斑块，远看就像蛇皮的花纹。

魔芋是多年生草本植物。每年长叶的时候，只长出一片叶子。看起来像小树一样的地上部分，其实只是一片叶子。小树冠只不过是从叶柄不断分裂幵来的羽状复叶而已。

魔芋还有一个特点，那就是’花叶不相见’。在同一年的生长季，从地下茎里长出的要么是叶子，要么是花序，花与叶两者不可能同时出现。魔芋的花果和叶子都有毒。但是地下的茎能吃，果冻里的魔芋粉，就是用魔芋的块茎做出来的。

如何将有毒的块茎变成美食？把肥大的块茎切成小块、磨碎，用水洗去汁液，再加入石灰或者草木灰，放进锅里煮沸，等它们凝结，就成了灰色的魔芋豆腐。经过进一步加工，就能制成白色的魔芋结、魔芋粉丝、施翡果冻。

魔芋块之所以能够凝固，是魔芋粉里含有魔芋胶，它属于糖类，但是一点都不甜，溶在水里之后会吸水膨胀，变成黏糊糊的胶状物质，加热放起来不容易碎。

海藻的种类有很多，有一种很常见的凝固剂，是来自于海藻，它的名字叫琼脂，也称为石花胶、洋菜，是一种可溶性多糖。使流动的食物变得有形。在肉制品、乳制品、冰淇淋、果冻、软糖、糕点等食品中，都可以看到它的身影。福建有一种小吃叫做石花膏，是用石花菜这种海藻做出来的。

石花菜生长在海里，全身上下都是深紫红色，有很多的分叉，人们把它捞出来以后，先放在太阳底下晒去掉色素。石花菜富含胶质，过热了胶质就会融化。

熬山楂可以把山楂里的果胶给熬出来。温度低的时候，果胶就能凝固。温度太高果胶不凝固，就只能吃山楂汁儿了。有了琼脂，就能让山楂糕保持凝固状态了。

在家里炖鱼时，胶原蛋白会转化成一种名为明胶的物质。纯肉本身并不含有这种胶原蛋白，无法制作出明胶。明胶在英文中被称为吉利丁，橡皮糖和小熊软糖因它具有了弹性和韧性，也使得布丁和慕斯蛋糕具有果冻般的质地。

果冻是用魔芋粉、卡拉胶、白糖、水等制成的美味食品。零食好吃别吃太多，因为果冻吃多了，问题在于容易饱，没营养的果冻吃饱了，那就吃不下饭菜了。