硬质面包

硬质面包是一种结构紧密、质地结实、水分较少的面包。它以浓郁纯香的口味、经久耐嚼，越吃越香、硬实的特色，越来越受到人们的喜爱。硬质面包本身结构与一般面包没有多大区别，所用原料略有差异，在制作程序上稍微有些变化。这种面包选用面粉在高筋粉与中筋粉之间，并在调和时水份要较其它面包少，目的是控制面团面筋扩展程度及体积大小，使烘烤成熟面包具有整体结实感。硬质面包要较一般面包存放期长。