做肉夹馍想要香，卤肉的技巧和讲究真不少，跟着杜老师一起上课啦~

【肉夹馍卤肉】需要准备的食材

【主料】10斤左右3:7肥瘦猪肉

【调料】高汤20-23斤、盐320g、冰糖20g、红烧酱油20g、白酒80g、白砂糖300g（炒糖色）

【香料】小茴香8g、香草2g、八角5g、丁香2g、桂皮5g、花椒6g、香叶1g、白芷2g、香果5g、肉蔻6g、砂仁1g、草果4g、白蔻2g、百里香2g、白胡椒8g

①猪肉切成2~3指宽的长条放在水中浸泡备用

②白砂糖加少许水或者食用油炒成糖色（枣红色）后，加1:1的清水，再熬30秒至一分钟后倒处放凉备用

③将香料和葱姜全部放入料袋中（坚硬的香料需要拍开），放在水中浸泡半小时备用

④锅底放一个篦子，放入高汤、糖色、红烧酱油20g，开火后放入盐320g、冰糖20g、料包煮20分钟

⑤20分钟后放入肉、白酒80g，再盖上一篦子。即可开始卤制

【卤汤三次换新】